(8-10 personer)
|
1 kg snøret roastbeef |
(pr.
person) Remo-salat: 1 tsk honning 100 g løg 150 g blomkål 80 g gulerod 70 g agurk |
Mango
remoulade (8-10 personer) 250-300 g mager mayonnaise 5 velafdryppede, fint hakkede cornichoner 1 pillet. fint hakket skalotteløg 1 dl groft hakket mild mangochutney 1 lille glas velafdryppede kapers 1 knsp gurkemeje ½ tsk karry salt, peber |
Brun kødet godt pà alle sider i en gryde i smør og oiie, drys det med lidt salt og peber og lad det efterstege under låg ca.20 minutter. Vend kødet et par gange under stegningen. Tag kødet op, pak det i folie, lad det afkøle og læg det koldt, til det skal bruges.
Pil løget, skær det i smalle både på langs og rist dem i olien på en pande ved middelhøj varme, til de er gyldne og bløde, ca. 15 minutter. Vend honningen i de varme løgbåde
Remo-salat:
Skær blomkålen i små buketter, brug også lidt af stokken. Skræl
guleroden og skær den i terninger på 1 x 1 x 1 cm.
Damp blomkål og gulerod i saltet vand i en gryde i ca.2 minutter, til de
er sprøde, men ikke rå. Afkøl dem.
Udkern agurken og skær den i små terninger. Bland alle ingredienser til
salaten sammen og smag til med mango remoulade.
Skær kødet i skiver og anret det på brødet, fordel salat og løg over
kødet.
Mango remoulade
Rør alle ingredienserne til remouladen sammen, smag den til
og lad den trække køligt et
par timer, evt natten over.
(4 personer)
| 1 kg Kartoffel 8 stk. Jomfruhummerhaler uden skal eller tigerrejer 500 g helleflynder 250 g Grønne asparges 500 g Grønne ærter i bælg 200 g Gulerod 4 stk. Løg 1 spsk. Olivenolie 2 fed Hvidløg 1 knsp. Safran ½ dl Hvidvin 1 dl Piskefløde 1 stk Terning hønsebouillon Baguette |
Skræl kartoflerne, og kog dem møre. Skær helleflynderfiletten i 2 stykker pr. person i ens tykkelse.
Knæk bunden af aspargesene, og skær dem i 2-3 stykker på skrå. Bælg ærterne. Skær gulerødderne i 2-3 stykker på skrå. Skær det øverste stykke af løgtoppene, men behold lidt af det grønne, og skær løgene i kvarte.
Varm olien op i en stor slip let-sauterpande, og steg fisk og jomfruhummerhaler i 3 min. Læg fisk og jomfruhummerhaler på en tallerken.
Svits asparges, gulerødder og løg på panden i 3 min.
Læg fisk og jomfruhummerhaler ned mellem grøntsagerne, og tilsæt knust hvidløg, safran, hvidvin og bouillonterning, og kog i 3 min. Tilsæt fløde og ærter. Kog til saucen har en cremet konsistens.
Varm brødet på en brødrister eller i en lille ovn.
Anret retten i et fad, og servér med nye kartofler og godt brød.
(8 personer)
| MØRDEJ: 125 g usaItet smør 180 g mel 40 g sukker 2 spsk vand |
TOSCAFYLD: 75 g usaItet smør 75 g sukker 1-2 spsk hvedemel 75 g smuttede, hakkede mandler 1 tsk vaniljesukker 200 g brombær ½ spsk kartoffelmel |
TILBEHØR: Flødeskum eller cremefraiche |
Smuldr smørret i mel og sukker, saml derefter dejen med vandet, som tilsættes lidt efter lidt, Tryk dejen ud i en smurt tærteform (24 cm), og stil den i køleskab i minimum 30 minutter. Tænd ovnen på 200°. Prik tærtebunden med en gaffel, og bag den i 10-12 minutter. Lad tærten køle af, mens du laver toscafyldet.
TOSCA:
Bland smør, sukker, mel og mandler i en gryde. Kog blandingen i et par
minutter under konstant omrøring. Tag gryden af varmen, og tilsæt
vaniljesukker. Bland brombærrene med kartoffelmel, og bred dem ud på
tærtebunden. Fordel derefter toscamassen oven på brombærrene, og sæt
tærten i ovnen i ca. 20 minutter. Lad tærten køle lidt af, og server med
flødeskum eller cremefraiche.
Tilbage til Birgits hjemmeside