|
Kammuslinger
viklet ind i pancetta (24 stk) |
Krydderurtecrepes med røget
laks og cremefraiche (35 stk) 250 ml mælk 15 g smør 150 g hvedemel ½ tsk salt 2 æg et par kviste dild, hakket 2 tsk olivenolie, plus ekstra efter behov 140 g cremefraiche 350 g røget Jaks. skåret i tynde skiver friskkværnet sort peber |
Cherrytomater fyldt med anchoïade
(20 stk) 20 cherrytomater 1 håndfuld persille uden stilke 55 g sorte oliven uden sten 50 g ansjosfileter i olie fra dåse, afdryppet 2 spsk kapers 1 fed hvidløg 1 spsk olivenolie |
Kammuslinger viklet ind i pancetta
Forvarm
ovnen til 180°. Rul hver kammusling stramt ind i 1 strimmel pancetta og
læg dem på en bageplade.
Bag dem i 15 minutter til kammuslingerne er blevet hvide og pancettaen
er stegt.
Serveres straks med citronbåde og rucolasalat.
TILBEREDNING PÅ FORHÅND: Indtil afslutningen af trin l kan
kammuslingeme laves i op til 8
timer i forvejen, dækkes med køkkenfilm og opbevares i køleskab.
Krydderurtecrepes med røget laks og cremefraiche (35 stk)
Kom
mælk og smør i en kasserolle over svag varme til smørret er smeltet.
Sigt mel og salt ned i en stor skål og lav en fordybning i midten.
Tilsæt ægget samt 1 spsk af mælken og pisk det med et piskeris til det
er godt blandet Tilsæt resten af mælkeblandingen og fortsæt med at
piske i 1-2 minutter til dejen er glat. Dæk skålen med et rent
viskestykke og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
Rør dilden ned i dejen. Opvarm olien på en 20cm stegepande over middel
varme. Tag panden fra varmen og hæld 2 spsk dej på og vip panden fra
side til side til dejen er ligeligt fordelt. Sæt den tilbage på
varmen og steg pandekagen 1 - 2 minutter på hver side til den begynder
at blive brun. læg den over på en tallerken og gentag med resten af
dejen. Hæld mere olie på panden, hvis deter nødvendigt.
Smør 2 spsk cremefraiche på hver crepe og derpå et par skiver laks. Rul
hver af pandekagerne sammen til en stram rulle, skær hver af dem i 7
stykker p 2,5 cm og server straks.
Cherrytomater fyldt med anchoïade (20 stk)
Skær
toppen af hver cherrytomat og skrab omhyggeligt indholdet ud med en
lille
ske og kasser kernerne. Sæt tomaterne på et serveringsfad og skær lidt
af bunden på dem som ikke står fast.
Anchoïaden laves ved at komme persille, oliven, ansjoser, kapers,
hvidløg og olie i
en foodprocessor og blende i 2 minutter til det bliver til en grov
pasta. Fordel
blandingen i tomaterne og server.
TILBEREDNING PÅ FORHÅND: Anchoïaden i trin 2 kan laves op til l dag i
forvejen og opbevares i
en !ufttæt beholder i køleskabet.
(4 personer)
| Saltdej: 300 g fint salt 300 g hvedemel 2 dl vand 2 spsk. vindruekerneolie |
750 g oksemørbrad 25 g smør 1 tsk. tørret rosmarin 1 dl hakket frisk persille peber |
Flødekartofler 1000 g Kartofler 4 dl Piskefløde Salt Peber |
Saltdej:
Bland salt,mel,vand,olie og ælt dejen godt sammen.
Rul den ud til en plade (ca. 30 x 40 cm.)
Oksemørbrad:
Mørbraden afpudses.
Lad smørret gyldne i en pande og brun oksemørbraden i 3 min. ialt. Tag
mørbraden af og læg den midt på dejpladen.
Rist rosmarin og persille få min. i resten af smørret.
Fordel de ristede krydderurter over mørbraden.
luk enderne af dejen ind over mørbraden og læg derefter den ene dejside
op og pensl kanten med vand. Læg derefter den anden side op. Læg
mørbraden med sammenføjningen nedad på et stykke bagepapir i en
bradepande.
Bag den midt i ovnen. Bagetiden er ca. 25 minutter ved 225º i alm. ovn.
Hviler 25 min. bagefter. Dejen kan ikke spises, så skær den fri fra
mørbraden inden servering
Flødekartofler
Kartoflerne skrælles og skæres i skiver og lægges i et ovnfast fad.
Hæld fløden over og krydr med salt og peber.
Sættes i ovnen 1 time ved 200º i alm. ovn
(8 personer)
| Fromage: 6 blade husblas 350 g friske eller optøede frosne hindbær 300 g flormelis 6 dl piskefløde ¾ dl pasteuriseret æggehvider korn fra ½ vaniljestang |
Mandelkager 125 g hvedemel 25 g finthakkede usmuttede mandler 75 g blødt smør 50 g flormelis ½ æg korn fra ½ vaniljestang 24 friske hindbær til pynt |
Forberedes gerne dagen før.
Tilbage til Birgits hjemmeside