Cremet svampesuppe med cognac og ostebrød

(4 personer)

1. Hak løget groft. Varm olie op i bunden af den gryde, suppen skal laves i. Steg løgene ved svag varme i et godt stykke tid – gerne tyve minutter, stille og roligt, indtil de begynder at tage farve.

2. Skær svampene i grove stykker og rist dem sammen med timiankviste og hele hvidløgsfed i olie på en varm pande. Giv gerne svampene god tid – mindst ti minutter – så de for alvor bliver ristede. Men pas på, de ikke bliver sorte.

3. Skær kartoflerne i grove tern og kom dem op til løgene, når de har får nok. Hæld svampene ved og tilsæt hvidvin, cognac og bouillon. Kog i ca. tyve minutter, til det alkoholen er fordampet og kartoflerne blevet møre.

4. Tag timiankvistene op af suppen og blend suppen virkelig godt. Passer suppen gennem en fintmasket sigte, så suppen bliver fløjlsblød og uden større stykker svampe og løg.

5. Kom suppen tilbage i gryden og varm den op, til den koger. Tilsæt fløden og lad den creme lidt, før du smager til med salt, peber og et par skefulde eddike.

Server suppen med ostebrød. Du kan både drikke en let rødvin eller en sødlig og kraftig hvidvin til denne suppe.

Sådan laver du ostebrød

1. Hæld godt med olie over brødet og læg skiverne på en bageplade med bagepapir. Rist dem i ovnen, til de begynder at blive sprøde.

2. Læg en halv håndfuld revet ost på hver skive brød. Tænd for grillen i ovnen og grill brødet nogle minutter, til osten begynder at gratinere og tage farve.

Server brødene med det samme.