Varmrøget laks med krydderurtetopping og salat

(4 personer)

 300 g laksefilet i et helt stykke

Flute  

Krydderurtetopping:
1 potte kruspersille
½ potte purløg
55 g usaltede pistacienødder
reven skal af en usprøjtet citron &
citronsaft
100g feta
½ spsk. olivenolie
Salt og peber
 Salat:
1 hoved hjertesalat
1 lille bundt grønne asparges,
 ærter optøede eller friske
1 rødløg
Frisk dild
Mormordressing:
1 dl piskefløde
Saft af ½ citron
1 lille tsk flydende honning
Flagesalt
Friskkværnet sort peber

Krydderurtetopping:
Skyl persille og purløg, og hak begge dele fint
Hak pistacienødder groft Riv citronskallen, og gem den til pynt
Mos feta, olie og citronsaft sammen i en skål med en gaffel  Rør hakkede krydderurter, salt og peber i.

Tænd grillen Læg bøgesmuld i en alubakke, placer den på kullene/brænderen. Læg laksen med topping på og skindsiden nedad ovenpå alufolie på grillristen. Laksen ryges i en lukket grill ca 20 min.

Server med salat og flute.

Bøffer med grov icebergsalat med gorgonzoladressing og ristede valnødder og ovnstegte kartofler

(4 personer)

 4 bøffer á ca 200 g
700 g små kartofler
Kryddersmør:
smør
estragon
persille
2 hoveder icebergsalat, skåret i fire dele
2 pærer, skåret i fire dele på langs
1 dl valnødder, ristede
1 portion Gorgonzoladressing
gorgonzola-dressing:
100 g qorqonzola
1½ dl cremefraiche
salt
peber

Rist valnødderne forsigtigt på en tør pande.
Læg de firedelte iceberghoveder i isvand i cirka 30 minutter, så de bliver sprøde.
Anret salaten på et fad, samtidig med at du griller de firedelte pærer.
Læg de grillede pærer oven på salaten, hæld dressing over og drys med valnødder.

Gorgonzola-dressing

Miks alle ingredienser, til den ønskede konsistens er nået.
Smag til med salt og peber.
Opbevares på køl.

Kryddersmør:

Rør smør med hakket persille og estragon til en rulle.

Bøfferne grilles umiddelbart før de skal serveres.

De kan tilberedes med stegning efter ønske.

Emmas hindbærroulade

(8-10 personer)

 225 g sukker
3 æg
125 g mel
1 tsk bagepulver
1-2 tsk vanilje
Ca. 50 g hakkede valnødder eller hasselnødder
Fyld:
350 g rå hindbær med lidt sukker
¼ l piskefløde

Æg og sukker piskes godt, mel, bagepulver og vanillie vendes forsigtigt i. Bagepapir lægges i bradepanden og smøres godt. Dejen hældes ud og de hakkede nøddekærner drysses hen over. Bages ved 225-250° i ca. 8 min, på nederste rille. Tages ud og drysses med sukker. Vendes i et snuptag over på en plade, der er beklædt med staniol. Bagepapiret trækkes af (stryges evt, med koldt vand, så det løsnes). Tildækkes derefter med et koldt, hårdt opvredet klæde til rouladen er kold. Hindbærrene og dernæst flødeskummet smøres på. Derefter rulles den sammen ved hjælp af staniolen. Stilles mindst 3 timer koldt. Kan fryses.

Kan serveres med friske hindbær.

 


Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden