Fiskesuppe med rouille

(4 personer)

1 slethvar eller pighvar på ca. 1 kg skåret i fileter
ca. 400 g ekstra fiskeben fra slethvar, pighvar eller rødtunge
150 g kammuslinger (friske eller frosne) evt.
2 løg
2 porrer (kun den hvide del)
1 spsk olivenolie
3 dl tør hvidvin
1 l grønsags-/ eller fiskebouillon
1 fennikel

 5 flåede tomater
4 mellemstore kartofler
1 spsk tomatkoncentrat
1 laurbærblad
2 tsk hakket frisk timian
2 strimler appelsinskal
salt
Peber
1 fed knust hvidløg
1 knsp safrantråde

Fileterne skæres i tern ca.2 x 2 cm.
Fileter og kammuslinger drysses med lidt salt og trækker i køle-skab.
Fiskebenene skylles.
Svitses i olien uden at tage farve.
Hvidvinen tilsættes og koges ind til det halve.
Bouillonen tilsættes og suppen koges op.
Fiskebenene kommes i og suppen simrer i 15 min.
Efter afkøling sies suppen og hældes tilbage i gryden.
Løgene hakkes.
Porrerne hakkes.
Tomaterne skæres i kvarte.
Kartoflerne skrælles og skæres i skiver. Tilsættes suppen.
Tomatkoncentrat, laurbærblade, timian og appelsinskal kommes i suppen.
Koges i ca. 10 min til kartoflerne er møre. Laurbærblade og appelsinskal tages op.
Suppen afkøles lidt og blendes.
Hældes tilbage i gryden.
Smages til med salt og peber.
Fiskene skylles og kommes i suppen sammen med hvidløg og safran.
Suppen simrer i 2-3 min., til fisken er hvid.

Rouille:
1 stk flute (6 cm)
5 spsk varm suppe
1 fed hvidløg
1 knsp safran
1 æggeblomme
½ tsk salt
peber
½ dl olivenolie
Ristede flutes skiver
Frisk reven parmesanost

Brødet brækkes i stykker og kommes i en blender.
Resten af ingredienserne, på nær olien, hældes ved.
Blendes til en ensartet masse.
Olien tilsættes lidt efter lidt.
Rouillen smøres på ristede flute-skiver, der lægges i en dyb tallerken.
Drysses med ost.
Suppen hældes over.


Pecannøddekage med chokoladecreme og whiskyflødeskum

(10-12 personer)

300 g pecannøddekerner (eller valnøddekerner)
6 æggehvider
250 g flormelis
lidt smør til formen
Creme
200 g mørk chokolade
1½ dl piskefløde
20 g smør
Whiskyflødeskum
2½ dl piskefløde
1 spsk whisky eller anden spiritus (kan udelades)
Frugt

 Hak nødderne groft, nemmest i en foodprocessor, men pas på, det ikke bliver for fint. Pisk æggehviderne stive og vend nødder og flormelis forsigtigt i. Hæld blandingen i en smurt springform på 20-24 cm, og bag ved 160º (varmluft) i ca. 50 minutter. Den skal ikke give efter ved et let tryk på toppen.

Creme:
Hak chokoladen og skær smørret i små stykker. Varm fløden, bland chokolade og smør i og pisk det grundigt sammen.
Afkøl cremen og fordel den over den afkølede kage.
Server med fløden pisket med whisky og lidt frugt i tern.


Kagen kan også portionsanrettes med whiskyflødeskummet og lidt frugt. Kagen kan godt laves dagen
før serveringen.


Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden

½