Pastinak-gulerods-suppe med kommenbrød

(4 personer)

400,g pastinakker
200 g gulerødder
2 løg
2 fed hvidløg
1 spsk raps- eller olivenolie
9 dl grøntsagsbouillon
Ca. 2 dl kaffe- eller piskefløde
Ca. 2 tsk æblecidereddike
Lidt revet muskatnød
1 knivspids sukker
Salt og peber

Kommenbrød

25 g gær
5 dl vand
3 tsk salt
1 spsk olivenolie
2 dl grovvalsede havregryn
2-3 tsk kommenfrø
200 g speltmel
300 pizzamel

Rodfrugtchips

Ca. 300 g rodfrugter, fx gulerødder, rødbede og pastinak
3-4 dl raps- eller solsikkeolie
Salt
 

Skræl pastinakker, gulerødder, løg og hvidløg. Skær det i tern. Opvarm olien i en gryde, og svits alle grøntsager, uden at de tager farve. Tilsæt bouillon, og lad det koge i ca. 20 minutter, til grøntsagerne er helt møre. Blend grøntsagerne, tilsæt fløden, og varm suppen igennem. Smag suppen til med eddike, muskat, sukker, salt og peber.
 

Kommenbrød

Rør gæren ud i lunkent vand med salt. Rør olie, havregryn og kommenfrø i. Tilsæt spelt- og pizzamel, og rør dejen sammen - den er sej og klistret. Lad dejen hæve tildækket 1 time et lunt sted.
Beklæd en form på ca. 30 x 20 cm med bagepapir. Tryk dejen fladt ud i formen. Fugt evt. fingrene med koldt vand, så slipper dejen lettere.
Lad dejen efterhæve 15 minutter, og bag den derefter ved 200º i ca. 45 minutter. Lad brødet køle af på en rist, og skær det i små kvadrater ved servering.

 

 Rodfrugtchips

Skræl rodfrugterne. Skær dem i supertynde skiver - brug evt. et mandolinjern.
Opvarm olien i en gryde. Når olien bobler omkring en rodfrugtskive, er olien klar til stegning. Kom rodfrugtskiverne i olien ad flere omgange, og steg dem, til de er gyldne i kanterne.
Læg chipsene på fedtsugende papir, og krydr med salt.


Medaljoner med bernaise, fyldte champignoner og grillede tomater

(2 personer)

2 stk. tykstegsmedaljoner
Smør til stegning
Salt, peber

 

Bernaisesovs

4 personer

4 æggeblommer
2 spsk suppe eller vand
salt
1½ spsk bernaiseessens

eller 1 tsk revet løg + 1 tsk engelsk sovs + 1 spsk esdragoneddike 
100 g smør
1 tsk hakket estragon

Fyldte champignoner:
6 store champignoner eller portobello
1 spsk. smør
1 fed hakket hvidløg
¼ dl hakket persille
25 g reven emmentaler
1 skive letristet toastbrød uden skorpe

 

Tilbehør:
tomater

kartofler

 

Bræk stokken af champignonerne og rens dem godt. Stokken hakkes fint og svitses i smør.
Læg champignonhovederne i et smurt ovnfast fad. Rør smør, hvidløg, champignonstokke fra de fyldte champignon og persille sammen. Bland kryddersmørret med reven ost og smuldret toastbrød.
Fordel fyldet i champignonhovederne og bag dem ca. 14 minutter ved 225°C.

Brun medaljonerne i smør 1 minut på hver side på en meget varm pande og steg dem 3-4 minutter på hver side ved middelvarme afhængig af tykkelse. Lad medaljonerne hvile tildækket 5 minutter. Smag til med salt og peber. Anret kødet på tallerkener sammen med de fyldte champignoner og ovngrillede halve tomater med lidt olie over samt ovnstegte kartoffelbåde med olie.
Server saucen til.
 

Bernaisesovs

Æggeblommerne piskes godt i en tynd gryde eller skål med den kolde suppe eller vandet (bruges vand tilsættes en smule kødekstrakt), salt og bernaiseessens. Æggemassen opvarmes, i vandbad under stadig piskning mens smørret tilsættes 1 små klumper. Piskningen fortsættes, til sovsen er varm og tyk. Så tages den fra vandbadet, smages til, tilsættes friskhakket estragon og rettes straks an i en varm sovseskål.

 

Italiensk panforte med nødder og tørret frugt

(8-10 personer)

50 g pistacienøddekerner, usaltede
75 g mandler
75 g hasselnødder
125 g akaciehonning
125 g rørsukker
100 g mørk chokolade
75 g tørrede blåbær
75 g pomeransskal
50 g tørrede abrikoser
fintrevet skal af 1 citron, usprøjtet

75 g hvedemel
25 g kakao
1 tsk kardemomme
25 g smør
en springform, ø 20 cm
lidt smør til formen
bagepapir til formen


Pynt:
sigtet flormelis

 

Den klassiske italienske julekage er meget koncentreret i smagen og skal nydes i små stykker. Hvis du pakker den ind i en frysepose og lægger den i en kagedåse med låg, kan den sagtens holde hele julen.


1. Rist alle nødderne på en tør og varm pande i 3-5 minutter, til de er sprøde og gyldne.
2. Smelt honning, rørsukker og chokolade sammen i en gryde. Bland tørret frugt, ristede nødder og fintrevet citronskal med mel, kakao og kardemomme, og vend det forsigtigt i den smeltede honning-chokolademasse Tilsæt smør, og vend godt rundt

3. Tænd ovnen på 150º Fordel dejen i en smurt springform beklædt med bagepapir.
4. Bag kagen i ovnen i ca. 30 minutter. Afkøl kagen, og drys med flormelis.

 

Tips: I stedet for at beklæde springformen med bagepapir kan du bruge spiseligt rispapir.

 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden