Aperitif: hindbær-mojito med mynte og rom

(4 personer)

INGREDIENSER:
1 bakke hindbær, skyllede
2 spsk hyldebærsaft
2 stk lime
1 bundt frisk mynte
40 g rørsukker (mere kan tilsættes efter ønske)
½ liter danskvand
Isterninger
Lys rom 8-16 cl, alt efter hvor stærk du ønsker drinken.

 

 

FREMGANGSMÅDE:
• Tag 4 glas og sæt dem på køl i 10min.
• Knus isterninger.
• Tag limesaft og eventuel skal og rør det sammen med rørsukker og rom.
• Tag glassene ud af køleskabet og fordel is i dem og tilsæt lime/rom blandingen.
• Hak mynte fint og knus i morter og tilsæt hindbær og rør det ned i drinken. Top med en smule danskvand.
• Smag drinken til med hyldebærsaft. Skær lime i skiver og kom 1-2 skiver i hver drink.

 


Bagt torsketatar med jomfruhummer, græsk yoghurt og bagte tomater

(10 personer)

TOMATER:
20 modne cherry tomater
el. 10 cocktailtomater
salt og friskkværnet sort peber
lidt rørsukker
4 spsk æbleeddike

Purløg

Kørvel

Fennikel

TATAR:
12 jomfruhummere   
400 g renset torskefilet    
olivenolie
citronsaft
1 bdt basilikum
2 tomater
½ grøn squash
salt og peber

YOGHURT:
2 dl yoghurt 10% (græsk yoghurt)     
I fed hvidløg
2 saltede ansjosflleter

½ bdt basilikum
I spsk hakkede kapers
I knsp knust spidskommen
salt og peber
citronsaft
 

BRØD:

Gær, mel

 

TOMATER:
Del tomaterne i halve, og fordel dem på en ovnplade med bagepapir, krydr med salt, peber, rørsukker og et par stænk æbleeddike, og placer dem ved 11 0-120º i en varmluftovn. Bag dem stille og roligt i mindst 2 timer og gerne 4. Du kan gøre det indtil flere dage, før retten skal serveres.

 

TATAR:

Hak torsken groft og rør den med finthakket tomat, squash, olie, salt, peber og til sidst hakket basilikum. Smag til med citronsaft.

Pil halerne af jomfruhummerne og tag skallerne af halerne.

Torsketataren portion-anrettes på en bageplade. Brug evt. runde forme som kan fjernes igen. På toppen lægges 3 jomfruhummerhaler, og tataren bages i ovnen ved 200º  i ca. 7-8 min.

 

YOGHURT:
Knus hvidløg og ansjoser med bagsiden af en kniv mod skærebrættet. Knus basilikummen i en morter, og bland det hele i yoghurten. Smag til med spidskommen, salt, peber og citronsaft.

 

Ved servering anrettes tataren midt på en tallerken med de bagte, marinerede tomater og yoghurtcremen. Server groft brød til.
Lav evt. en krydderurtesalat til at lægge på toppen af tataren, fx af skårne og plukkede purløg, kørvel, dild og persille eller fint høvlet fennikel.

 

Glaseret svinemørbrad med daddel-salvie-relish

(4 personer)

KØDET
2 svinemørbrad (hver 350-400 g)
salt
3 spsk brune sennepsfrø
3 spsk friskknust sort peber
3 spsk olivenolie
4 spsk sennep med hele korn
4 spsk honning
KARTOFLER + OLIE

RELlSHEN
1 spsk friskknuste korianderfrø (eller 1½ stødt koriander)
4 spsk udstenede dadler (eller abrikoser), skåret i terninger
saft af ½ appelsin (cirka 4 spsk)
saft af 1 citron (cirka 4 spsk)
4 spsk grofthakket frisk persille
2 spsk grofthakket frisk salvie
1 spsk skrællet, finthakket frisk ingefær
1 spsk finthakket appelsinskal

 

Kom alle relishingredienserne i en lille skål, og vend forsigtigt rundt

Tænd op i grillen. Når alle kullene er antændt, ilden er døet ud, og temperaturen er medium kan man begynde at grille.
Rist korianderfrøene til relishen på en tør stegepande på grillen, til de bliver duftende og en tone mørkere, ryst dem nu og da for at undgå, at de
brænder på  (3-5 minutter). Tør mørbraderne med køkkenrulle, og drys godt med salt. Bland sennepsfrø, sort peber og olie  godt i en lille skål. Gnid denne blanding over kødet; pres forsigtigt krydderierne på, så de hænger ved.
Pisk sennep og honning sammen i en anden lille skål, til det er godt blandet.
Kom mørbraderne på grillen over kullene, og steg, mens de vendes rundt hvert 3-4 minut for at blive jævnt stegt, til de er som ønsket (12-15 minutter for rosastegt) . Pensl mørbraderne med honningsennep de sidste 30 sekunder af stegningen. Tryk med en finger i kødet for at undersøge, om det er fast og færdigt. Hvis man er i tvivl, kan man lave et lille snit i den tykkeste del af en af mørbraderne for at se, om de er næsten som ønsket (for at tage højde for viderestegning). Kom mørbraderne over på et skærebrædt. og dæk dem med løst sølvpapir for at holde dem varme. Mørbraderne hviler: Skær svinekødet i 1 cm tykke skiver, og anret dem på et serveringsfad. Dryp med honningsennep og server.relish som tilbehør.

Kartofler skæres i både, vendes i olie og steges i 225 º varm ovn i ca. 45 min.


Jordbær i lakridsbiscuits med lakridsparfait og myntecoulis 
(10 personer)

½ kg jordbær
3 spsk akaciehonning
1 bundt mynte
1 citron
1 brev lakridspulver (50 g)       

Lakridsparfait:
150 g sukker
1 stang vanilje
6 æggeblommer      
½ I fløde

Lakrldsbiscuits:
50 g hvedemel
50 g florsukker
1 lille æg
50 g smeltet smør

 

Myntecoulis:
Skyl mynten og blend den med 2 spsk honning, til blandingen er helt grøn, og smag til med citronsaft.

 

Jordbærcoulis:
Kom ca. 8 af de friske jordbær i blenderen, tilsæt 1 spsk honning og blend, smag til med citronsaft og sigt pureen.
 

Lakridsparfait:
Bland sukker med ½ dl vand,
30 g lakridspulver og den flækkede vanillestang. Kog det op. Afkøl sukkerlagen let og hæld den langsomt i en tynd stråle ned til æggeblommerne under kraftig piskning .
Pisk æggesnapsen tyk og sej og vend letpisket fløde i. Hæld isen i en tætsluttende form og frys den i 12 timer.

 

Lakridsbiscuits:
Smelt det resterende lakridspulver (20 g) i lidt vand og rør det sammen med resten af ingredienserne. Smør dejen ud i tynde, runde  kager på bagepapir og bag dem i ovnen ved 175°,  til de er gyldne og sprøde.

 

Skær 1 jordbær pr. person i meget tynde skiver og rul disse sammen som en rose. Anret jordbærrosen, lakridsparfaiten og lakridsbiscuits med friske jordbær og pynt med de to slags coulis.

 

vinforslag: Muscat de Rivesaltes

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden