Havtaskekæber med citron, parmaskinke og rosmarin

(4 personer)

8 havtaskekæber
2 citroner
4 kviste rosmarin
8 grillspyd
4 skiver parmaskinke
1 portion middelhavsmarinade

Middelhavsmarinade:
1 usprøjtet citron
1 dl olivenolie
1 fed hvidløg, presset
1 kvist frisk rosmarin
1 tsk fint salt
godt med sort peber

Middelhavsmarinade med urter, citron og hvidløg

Riv skallen af citronen fint, og bland det med olie, presset hvidløg og saften af citronen.
Riv bladene af rosmarinen, og kom dem i en morter.
Hæld marinaden over, og stød rosmarinen, så de aromatiske olier fra den kommer ud i olien. Kom salt og peber i, og lad marinaden stå og trække 1 time, inden brug.

 

Gå havtaskekæberne efter for hinder og sener - få evt. din fiskehandler til at gøre det. Del de store kæber
i to. Skær hver citron i 8 stykker, og bræk rosmarinen i mindre duske.
Træk skiftevis citron, rosmarin og fisk på spyd, og slut of med at vikle skinke omkring.
Pensl spyddene med marinaden, og grill dem i 2-3 min pr. side, eller til fisken er gennemstegt, og skinken
sprød.

Berberiandebryst med kinakål

(4 personer)

1 kg kinakål
250 g champignoner
200 g vandkastanier
1 løg
2 fed hvidløg
1 chili
1 tsk finthakket, frisk ingefær
4 spsk sesamolie
4 ferskener
2 berberiandebryster, ca. 500 g i alt
1 tsk østerssauce
1 tsk hot sauce, fx Tabascosauce
evt. 200 g solbær

Glaceringen
2,4 dl appelsinsaft
2,4 dl rødvin
2 spsk skrællet, finthakket frisk ingefær
I spsk finthakket appelsinskal
2 grønne kardemommekapsler, let knuste
2 spsk Brun farin
salt og friskknust sort peber efter smag

 

Skyl kinakålen og skær den i strimler. Rens champignonerne og skær dem over en gang.
Lad dem forblive hele, hvis de ikke er særlig store. Halver vandkastanierne. Pil og hak løg
og hvidløg groft. Halver chilien og fjern frøene. Hak chilien groft. Kom kinakâl, champignoner,
vandkastanier, log, hvidlog, chili og ingefær i en stor skål. Hæld sesamolie over,
bland det godt og stil skålen til side.
Blancher ferskenerne i kogende vand 1-2 min. og flå dem. Halver dem og fjern stenene. Rids
andebrysterne på skindsiden.

Pensl risten med lidt olie og grill kødet over direkte varme ca. 10 min. på skindsiden og 7-8 min. på den
anden side. Tag andebrysterne op og pak dem ind i alufolie.
Kom grøntsagerne i en grill-wok* og grill dem over direkte varme 15-20 min. Fjern wokken fra grillen,
hæld grøntsagerne i en serveringsskàl og kom østerssauce og hot sauce på. Bland det godt.
Grill de halverede ferskener over direkte varme 2-3 min. eller indtil de er lidt bændte. Skær andebrysterne
i tynde skiver og server dem med kinakålsblandingen, de halverede ferskener og evt. friske solbær.

*Brug en almindelig wok hvis du ikke har en grill-wok.


Hindbær- og jordbærkager

(8 personer)

100 g marcipan
45 g sukker
1 æggehvide

Mandelkreme:
100 g friskost naturel
1 dl piskefløde
2 cl amaretto
1 spsk. flormelis

Pynt:
200 g hindbær
200 g jordbær

 

Bunde:
Sæt ovnen på 200° Riv marcipanen, og bland med sukkeret Tilsæt æggehviden, og rør til en glat dej
Smør dejen ud til 8 cirkler, ca 10 cm i diameter på et bagepapir.

Læg på en bradepande, og bag midt i ovnen ca 12 min

Lad bundene køle lidt af, inden de løsnes fra bagepapiret og afkøler.

Mandelkreme: Rør friskost, fløde, amaretto og flormelis sammen Sprøjt eller smør cremen på bundene, og læg bærrene ovenpå.

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden