Krydret gulerodssuppe

(4 personer)

500 g gulerødder
1 lille persillerod eller pastinak
1 stor kartoffel
1 mellemstort løg
3 fed hvidløg
2-3 cm frisk ingefær
4 spsk. olivenolie
1½ tsk. karry
2 kviste frisk timian
1 laurbærblad
ca. 4 dl god hønsebouillon
6-7 dl vand
salt og peber
fintreven skal af en 1/4 øko citron + 1/4 øko appelsin +1 tsk. citronsaft + saften af ½ appelsin
Tilbehør
dyppebrød
eller
ristet brød eller croutoner af brød, der er vendt i olie og ristet på panden eller i ovnen

ca. 2 dl 10 pct. yoghurt (evt græsk yoghurt)
fintsnittet forårsløg og evt. finthakket persille

 

Skræl gulerødder, persillerod og kartoffel og riv dem groft eller hak dem i foodprocessoren. Pil løg og hvidløg og snit dem fint. Skræl ingefæren og riv den meget fint Varm olien i en stor gryde (medium blus), tilsæt karry, vent ca. 10 sekunder, så den kan »bruse af», og tilsæt så løg og hvidløg. Skru ned og lad dem sautere blidt i 3-4 minutter. Skru lidt op og tilsæt de revne rodfrugter, samt ingefær, timian og laurbærblad. Sauter det under omrøring i 3-4 minutter over moderat blus. Tilsæt bouillon og vand og lad suppen simre under låg i 25-30 min.
Fjern timiankviste og laurbærblad og blend suppen. Brug en stavblender eller en blender med glas (blend kun lidt ad gangen). Varm suppen igennem igen, og smag den til med salt og peber samt de to slags citrussaft og reven skal. Server suppen med ristede croutoner og en skefuld yoghurt hver tallerken. Drys frisksnittet forårsløg og persille over.
 

Provencalsk dyppebrød med urter og bacon

1 brød, 30x40 cm
½ l lunkent vand
25g gær
10 g salt
1 dl olivenolie
1 spsk. honning
2 spsk. pizzakrydderi
1 spsk. hvidløgspulver
olivenolie
850 g mel, blanding af durum og hved

maldonsalt og stødt peber

PYNT:
30 små sorte oliven uden sten
15 grønne oliven uden sten
2 tomater
1 løg
10 skiver bacon
frisk basilikum
bredbladet persille
frisk rosmarin
2 spsk. pinjekerner
1 spsk. rosenpeber


Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt salt, olivenolie, honning, krydderier og mel, og ælt til en glat, jævn dej. Dejen kan også blandes med en elpisker.
Sæt dejen på køl i ca. 10 minutter.
Skær tomaterne i tynde skiver og løget i tynde ringe. Fordel begge dele sammen med resten af pynten i bunden af en olivenoliesmurt bradepandeform (30 x 40 cm).
Rul dejen ud, så den passer i størrelse til formen, og læg den ned over pynten. Lad brødet hæve et lunt sted til tredobbelt størrelse i ca. 1 time, og bag det i en forvarmet ovn ved 185 grader i ca. 25 minutter.
Tag brødet ud af ovnen, og vend det ud af formen. Dryp med god olivenolie.
Server brødet helt eller skiveskåret drysset med maldonsalt og stødt peber.

 

Peberfrugtpiperade med svinemørbrad og vanilje

(4 personer)

8 medaljoner af svinemørbrad, uden fedt og sener
2 gule peberfrugter
2 røde peberfrugter
2 grønne peberfrugter
1 salatløg
2 fed hvidløg, revet
saft af 1 citron
saft af 1 appelsin
2 dl olivenolie
1 dl jordnøddeolie
1 dl sherryeddike
2 vaniljestænger
4 stjerneanis
1 knsp. safrantråde
1 tsk. korianderfrø
1 stang kanelbark
salt og peber

¾ kg kartofler

PYNT:
timianstilke
blå birkes

 

Steg svinemedaljonerne på panden i lidt olie, de skal have i minut på hver side. Tag kødet af panden, og sæt det til side på en tallerken.
Rens peberfrugterne, og skær dem i strimler. Pil salatløget, og snit det i tynde strimler.
Kom peberfrugt, salatløg, hvidløg, citron- og appelsinsaft, olie, eddike og krydderier i en gryde. Kog alle ingredienser op, og lad dem simre i ca. 5-10 minutter, indtil peberfrugterne er møre.
Hæld peberfrugtblandingen over i et ildfast fad sammen med al væsken. Læg medaljonerne ovenpå. Sæt det hele i en forvarmet ovn ved 175º i ca. 5 minutter, indtil peberfrugterne er gennemvarmet og mørbraden stegt færdig.
Pynt med timianstilke og blå birkes.

 

Kartoffelbåde vendes i olie, steges i ovn ca 30 min ved 200º og serveres til.


Små tærter med tørret frugt og vaniljecreme

(6 personer)

4 stk. fillodej
4 tørrede svesker i kvarter
8 tørrede abrikoser i kvarter
4 tørrede figner i kvarter
12 mandler, smuttede
4 udstenede dadler i kvarter
2½ dl fløde 38%
30 g sukker
1 blad husblas
¼ vaniljestang
PYNT:
flormelis
citronmelisse

 

Fold fillodej ned over 4 små tærteforme penslet med smør, og bag dem efter anvisningen på emballagen.
Skær de tørrede frugter i små stykker, og fordel dem i tærtebundene. Varm fløden op i en gryde sammen med sukker og vaniljekorn. Tilsæt udblødt husblas, og pisk godt sammen. Lad blandingen køle lidt af, og hæld den over de tørrede frugter.
Sæt tærterne på køl i ca. i time, til vaniljecremen er stivnet.
Arranger tærterne på et fad eller en tallerken, pynt med citronmelisse, og drys med flormelis.

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden