Aborre á la Lars

(4 personer)

2 Aborrer

Hollandaisesovs

100 g smør

4 æggeblommer

1½ spsk citronsaft

1 dl suppe

salt


Lav en hollandaisesovs.

Smelt og afkøl smørret. Pisk æggeblommer og citronsaft sammen i en kasserolle, til de er som en let creme.

Sæt kasserollen i vandbad i en større gryde. Pisk smørret og fiskesuppen forsigtigt i æggemassen og pisk så uafbrudt i sovsen over jævn varme, til den er tyk og luftig, og smag til med salt og evt. mere citronsaft.

Sovsen skal helst tillaves så sent som muligt før serveringen. Den kan dog holdes varm i vandbad, men må ikke koge, da den så skiller.
 

Aborrerne renses for skæl.
Rist rugbrød.
Aborrerne fileteres og krydres med salt og peber. Steges let på kødsiden, og færdigsteges på skindsiden.

 

Anretning:
Læg en smal stribe af hollandaisesovs rundt på tallerkenen, i midten placeres aborren med en lystig dusk persille oven på. Server ristet rugbrød til.


Sauté af andebryst og grøntsager

(4 personer)

600 g små nye kartofler
3 majroer, skåret i stykker
150 g små gulerødder i skiver

100 g sukkerærter
1 bdt forårsløg, skåret i 3 cm stykker
2 andebryster
4 chalotteløg, finthakket

3 spsk rød balsamico
½ dl vermouth
1 dl vand
50 g koldt smør i små tern

 salt og peber fra kværn
drys: 2 spsk hakket persille

tilbehør: godt brød

 

 

Vask og skrab kartoflerne, halver dem og kog dem i letsaltet vand, så de lige er møre (side 36).
Kog majroer og gulerødder i letsaltet vand i 1 minut. Tilsæt ærter og forårsløg og kog yderligere 1 minut. Hæld kogevandet fra gennem en sigte.
Tag skindet af andebrysterne. Smelt 1/4 af skindets fedt af på en stor pande eller sauterpande til at stege kødet i. Skær andebrysterne i tynde skiver, og steg dem hurtigt i fedtet på den varme pande.
Tag kødet af panden, tilsæt chalotteløg og steg dem gyldne.
Tilsæt balsamico og kog det helt væk, hvorefter vermouth og vand tilsættes. Kog op og tilsæt det kolde smør under omrøring.
Korn andebryst, grøntsager og kartofler på panden, varm det igennem i et par minutter og smag til med salt og peber.
Server i et fad eller på tallerkener med et godt drys persille.


Blomme-karamelkage

(6 personer)

225 g mel
75 g havregryn
1 tsk. bagepulver

80 g sukker
150 g smør
½ dl fløde  9%

400 g blommer

100 g marcipan

240 g sukker

½ dl sirup
150 g smør
½ dl piskefløde
2 spsk. hvedemel

300 g hakkede hasselnødder

 

 

Bland mel, havregryn, bagepulver og sukker og hak smørret heri. Saml dejen med fløden og rul den ud mellem to stykker bagepapir i 2 mm tykkelse. Læg dejen i en 20 x 30 cm  bradepande, så den går ca, 1 cm op ad siderne, og bag den ved 200° i 15 min. Udsten blommerne, skær dem i kvarte og riv marcipanen. Bland sukker, sirup, smør, piskefløde og mel, varm blandingen op Ill lige under kogepunktet og vend nødderne i. Fordel marcipan og blommer på bunden og hæld karamellen over. Bag kagen i yderligere 15 min. ved 200° og lad den køle før servering.

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden