(4 personer)
2 Aborrer |
Hollandaisesovs 100 g smør 4 æggeblommer 1½ spsk citronsaft 1 dl suppe salt |
Lav en hollandaisesovs.
Smelt og afkøl smørret. Pisk æggeblommer og citronsaft sammen i en kasserolle, til de er som en let creme.
Sæt kasserollen i vandbad i en større gryde. Pisk smørret og fiskesuppen forsigtigt i æggemassen og pisk så uafbrudt i sovsen over jævn varme, til den er tyk og luftig, og smag til med salt og evt. mere citronsaft.
Sovsen skal helst tillaves så sent som muligt før serveringen. Den kan dog
holdes varm i vandbad, men må ikke koge, da den så skiller.
Aborrerne renses for skæl.
Rist rugbrød.
Aborrerne fileteres og krydres med salt og peber. Steges let på kødsiden, og
færdigsteges på skindsiden.
Anretning:
Læg en smal stribe af hollandaisesovs rundt på tallerkenen, i midten placeres
aborren med en lystig dusk persille oven på. Server ristet rugbrød til.
(4 personer)
600 g små
nye kartofler 100 g
sukkerærter 3 spsk rød
balsamico salt
og peber fra kværn |
tilbehør: godt brød |
Vask og skrab kartoflerne, halver dem og kog dem i letsaltet vand, så de lige er
møre (side 36).
Kog majroer og gulerødder i letsaltet vand i 1 minut. Tilsæt ærter og forårsløg
og kog yderligere 1 minut. Hæld kogevandet fra gennem en sigte.
Tag skindet af andebrysterne. Smelt 1/4 af skindets fedt af på en stor pande
eller sauterpande til at stege kødet i. Skær andebrysterne i tynde skiver, og
steg dem hurtigt i fedtet på den varme pande.
Tag kødet af panden, tilsæt chalotteløg og steg dem gyldne.
Tilsæt balsamico og kog det helt væk, hvorefter vermouth og vand tilsættes. Kog
op og tilsæt det kolde smør under omrøring.
Korn andebryst, grøntsager og kartofler på panden, varm det igennem i et par
minutter og smag til med salt og peber.
Server i et fad eller på tallerkener med et godt drys persille.
(6 personer)
225 g mel 80 g
sukker 400 g blommer 100 g marcipan 240 g sukker ½ dl sirup 300 g hakkede hasselnødder |
Bland mel, havregryn, bagepulver og sukker og hak smørret heri. Saml dejen med fløden og rul den ud mellem to stykker bagepapir i 2 mm tykkelse. Læg dejen i en 20 x 30 cm bradepande, så den går ca, 1 cm op ad siderne, og bag den ved 200° i 15 min. Udsten blommerne, skær dem i kvarte og riv marcipanen. Bland sukker, sirup, smør, piskefløde og mel, varm blandingen op Ill lige under kogepunktet og vend nødderne i. Fordel marcipan og blommer på bunden og hæld karamellen over. Bag kagen i yderligere 15 min. ved 200° og lad den køle før servering.