Skaldyrspaté med peberrodscreme & honningmelon

(4 personer)

150 g rejer,
150 g kammuslinger,
50 g muslinger,
1 dl fiskebouillon,
½ dl piskefløde,
3 blade husblas.
Peberrodscreme:
1 spsk reven peberrod,
½ dl creme fraiche 18%,
1 dl piskefløde,
salt, hvid peber.
1 lille honningmelon.
2 bakker brøndkarse

Rejerne og halvdelen af kammuslingerne hakkes til en fars.
Rør fiskebouillon, fløde, salt og peber i farsen. Sæt husblasen i Flod i koldt vand i 5 minutter. Smelt husblasen i det vand, der hænger ved over vandbad, og lad den køle lidt af.
Rør den smeltede husblas i farsen og kom kammuslingerne i.
Beklæd en lille sandkageform eller fire skåle med plastfilm og kom farsen i.
Sæt skaldyrspateen i køleskabet til næste dag.

Peberrodscreme:
Rør reven peberrod og cremefraiche sammen. Vend letpisket flødeskum i og smag til med salt og peber.

Anretning:
Anret pateen på en bund af brøndkarse, læg peberrodscreme i en cirkel omkring og dekorér med melonkugler.


Vildand med friske figner & portvin

(4 personer)

2 plukkede vildænder

8 friske figner

2 dl god portvin

300 g frisk spinat

100 g bacon

Fond:
Andeskrog
½ dl rødvinseddike
½ 1 vand
1 gulerod
1 stilk bladselleri
5 skalotteløg
lidt porretop
toppen fra en persillerod
1 spsk koncentreret tomatpure
1 kvist frisk timian
lavendel
salt
4 peberkorn

Kartoffel-rösti:
4 bagekartofler,
1 persillerod,
3 skalotteløg,
1 kvist timian,
vindruekerneolie,
salt, peber

 

Skær skroget i grove stykker. Brun skrog og urter på en pande i olivenolie ved kraftig varme til det har taget farve.
Læg lårene nederst og bryststykkerne øverst i et ovnfast fad.
Hæld andefonden over, kog panden af med portvin og hæld det over andestykkerne.
Læg fignerne ved, dæk fadet med folie og sæt det i ovnen ved 200°C i 25 minutter.
Hold bryst og figner varme under folie, mens lårene steges i endnu 15 minutter til de er møre.
Si skyen, skum for fedt og lad koge ind. Smag til med salt og peber.

Kartoffel-rösti:
Kartofler og persillerod skrælles og rives ned i en skål med vand.
Pres vandet fra, tør med et viskestykke og bland med hakket løg samt timian.
Steg röstien som små kager på en pande i olie til de er gyldne og sprøde.

Steg bacon på en tør pande til det er sprødt. Held fedtet fra og bland hurtigt spinaten med baconen på panden.

Anret andebrystet på spinaten med figner og lår ved. Hæld skyen over og servér rösti til.


 

Frangipane med brombær

(6 små kager eller en stor)

100 g mandler
100 g hasselnødder
200 g blødt smør
2 æg
200 g sukker
1 tsk mørk rom
25 g mel
ca. 250 g brombær
 

 

Blend mandler og hasselnødder til fint mel. Rør smør med æg, sukker og rom.
Tilsæt nøddemel og mel.
Læg bagepapir i formene, så er man sikker på at få kagerne ud af formene, når de er bagt. Fordel dejen i formene og fordel brombær rundt på kagerne. Bag frangipane ved 175° i 10-15 min. og afkøl kagerne på en rist. Når de er helt kolde, tages de sid af formene.
Server evt. kagerne med iskold vaniljeparfait eller mascarpone rørt med vanilje, citronskal
 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden