Sprød rejetempura med strimmelsalat

(4 personer)

1 stor æggeblomme
175 ml iskoldt vand
1 tsk. majsmel
100 g selvhævende mel
1 l vegetabilsk olie
2 gulerødder,
skrællet ½ agurk
En lille håndfuld frisk koriander
16 rå rejer, pillede, men halen skal blive på
Havsalt og friskkværnet sort peber
Saften fra ½ citron
Ekstra jomfruolivenolie
1 citron, skåret ud i både

Først piskes æggeblommen og vand sammen. Rør majsmelet og melet i med spisepinde, så dejen
bliver klumpet. Varm olien i en stor gryde.
Samtidig begynder du at lave salaten. Brug en skrællekniv til at skrælle gulerødderne og
agurken i tynde strimler. Læg dem over i en skål sammen med korianderen.
Læg et lille stykke brød i gryden med den opvarmede olie. Når det syder, er olien varm
nok. Dyp hver enkelt reje i dejen, så den dækkes helt. Steg 4 ad gangen i et minuts tid,
indtil rejerne er færdige og sprøde. Brug en hulske til at lægge dem over på et stykke
bagepapir. Krydr dem med havsalt.
Vend salaten med en sjat ekstra jomfruolivenolie, salt og peber. Salaten serveres med
rejerne, sød chilimarmelade og citronbåde.

 

Sød chilimarmelade

En portion giver et lille glas

Vegetabilsk olie
1 rødløg, pillet og fintskåret
8 friske røde chillier
8 fed hvidløg, pillet og hakket
150 g uraffineret sukker, f.eks. muscovado-sukker
125 ml koldt vand
1 spsk. fiskesauce, efter behag

Opvarm en mellemstor gryde, og tilsæt et skvæt vegetabilsk olie. Tilsæt rødløget, og steg
det i 10 min, indtil det er blødgjort. Hvis du ikke vil have, at marmeladen bliver for
stærk, så fjern alle kernerne fra alle chilierne Hvis du ønsker, at den giver et, kick, så
lad kernerne bile i 2 af chilierne, og hak så det hele fint. Tilsæt chili, hvidløg og
ingefær i gryden, og steg det i 2 min. Tilsæt sukkeret, og kog det i 25 min, mens du rører
forsigtigt og regelmæssigt. Det må ikke hænge fast i gryden. Fiskesaucen tilsættes til
sidst og røres i. Massen afkøles og hældes
på et glas, hvor det kan opbevares op til 2 uger i køleskabet.

Oksekød i ristet sesamfrømarinade

(4 personer)

2 spsk hvide japanske sesamfrø
1 fed knust hvidløg
revet frisk ingefær (stykke à 3 cm)
2 spsk japansk soyasauce
1 spsk sake
1 tsk sukker
500 g oksefilet skåret i 4 staks
3 forårsløg, til garnering
1 spsk olie

 

Dipsauce.

frisk ingefær (stykke à 4 cm)
½ tsk shichimi togarashi
1,25 dl japansk soyasauce
2 tsk dashigranulat
2 spsk vand

 

  1. Rist sesamfrøene på en tør stegepande ved mellemvarme i 2 minutter og ryst panden hele tiden, til frøene begynder at smælde. Mal de ristede sesamfrø i en morter.

  2. Bland de knuste sesamfrø, hvidlog, ingefær, soyasauce, sake og sukker i en skål og pisk, til sukkeret er opløst. Læg kødet i en dyb skål; hæld marinaden hen over og lad kødet marinere i 30 minutter.

  3. Dipsauce: Skær ingefæren på langs i meget fine strimler å ca. 4 cm. Bland ingefær, shichimi togarashi, soyasauce, dashi og vand i en lille skål og pisk det let, til det er blandet godt sammen.

  4. Skær forårsløgene i m?? cm længde. Læg strimler lad dem ligge, til de er sprøde. Lad dem dryppe af.

  5. Smør lidt olie på kødet kødstykkerne i ca. 4-6 m?? steg dem ikke for meget, Sæt det til side i 5 minutter. ?? skiver på skrå. Anret kød og stænk lidt dipsauce over forårsløgene og server m?? af dipsaucen.

 

Grønne bønner i ristet sesamfrøsauce

500 g nippede tynde grønne bønner
2 spsk japanske hvide sesamfrø
frisk ingefær (stykke a 6 cm)
1 spsk japansk soyasauce
1 spsk mirin
3 tsk sukker
1 tsk japanske hvide sesamfrø, ekstra

 

  1. Kom bønnerne i en stor gryde kogende vand og kog dem i 2 minutter; hæld vandet fra, læg dem i isvand for at stoppe kogningen, hæld vandet fra igen og sæt dem til side.

  2. Rist sesamfrøene på en tør stegepande ved mellemvarme i ca. 5 minutter og ryst panden hele tiden, til de er gyldenbrune. Knus frøene i morter til en pasta (blandingen bliver fugtig, da olien frigøres fra frøene).

  3. Bland sesamfrøpastaen med ingefær, soyasauce, mirin og sukker. Hæld saucen over bønnerne, drys med de ekstra sesamfrø og server.

 

Note: Bønnerne kan eventuelt marineres i saucen natten over. Japanske sesamfrø er tykke og store med fyldigere smag end andre sesamfrø.

 

 

Cashewmarengskage

(6 personer)

Cashewmarengs:
300 g cashewnødder
8 æggehvider
375 g sukker
2 tsk vanillepulver
2 tsk vinaigre

Fyld
250 g blødgjort usaltet smør
125 g flormelis
4 spsk cacaolikør
5 dl piskefløde
1 spsk orangelikør
2 tsk vanillepulver
chokoladespåner og cacaopulver til dekoration

 

  1. Cashewmarengs: Forvarm ovnen til 180º. Fordel cashewnødderne på en bageplade og rist dem i ovnen i 5 minutter, eller til de er gyldne; rør i dem en gang imellem og vend dem. Pas på, de ikke brænder på. Tag cashewnødderne ud af ovnen og lad dem køle af. Mal dem fint i en foodprocessor.

  2. Sæt ovntemperaturen ned til 150º. Læg bagepapir på 4 bageplader og tegn en cirkel på 21. cm i diameter på hvert stykke bagepapir.

  3. Pisk æggehviderne i en stor, ren, tør skål, til der dannes bløde toppe. Tilsæt gradvist sukker, pisk godt efter hver påfyldning og pisk, til æggehvidemassen er tyk og skinnende. Fold vanille, eddike og de malede cashewnødder i med en metalske.

  4. Fordel blandingen i de 4 cirkler og kom helt ud til kanten af hver cirkel. Bag marengsbundene
    i 45 minutter, eller til de er sprøde. Luk for varmen og lad bundene afkøle i ovnen

  5. Fyld: Bland smør, flormelis og cacaolikør i en skål og pisk det, til der dannes bløde toppe. pisk, til blandingen bliver let og cremet

  6. Læg en marengsbund på et serveringsfad og fordel forsigtigt halvdelen af smørblandingen ovenpå. Gentag med resten af marengsbundene, smørblandingen og orangecremeblanding.

  7. Toppen af marengskagen kan dekoreres med chokoladespåner og drysses let med cacao.Udskær den forsigtigt ved serveringen.

 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden