Forretter

KAMMUSLING MED SELLERIPURE

(4 personer)

4 store kammuslinger
1 knoldselleri
½ l  fløde
2 fed hvidløg
100 g smør
1 citron
1 lille bdt. persille
1 bananskalotteløg
God olivenolie
Rapsolie
2 skiver rugbrød
Salt og peber
Hjulkroneblomst, kløver, strandurt

 

Start med at skære skrællen af sellerien og hak kødet i grove stykker, kog stykkerne i fløde med hvidløg, til de er møre. Sigt den resterende væde fra og gem til en skumsauce. Selleri stykkerne blendes med en smule smør, ca. 50 g til en glat pure. Smages til med salt og peber. Når der skal laves skumsauce, skummes væden op med en stavblender og smages til med salt og peber.
Og det skal ske i sidste øjeblik før servering.

Skær rugbrødet ud i små firkanter og rist dem på en pande med en smule god olivenolie. Ristes, til de er sprøde, drysses med salt. Riv skallen af citronen og hak persille samt skalotteløg fint. Vend det hele sammen og hæld en god olivenolie på, ca. 1 dl. Smag tilmed salt og peber.
Kammuslingerne lægges på et viskestykke for at dryppe af. Varm i mellemtiden en pande op, hæld en smule rapsolie på og læg kammuslingerne på. Steges, kun på den ene side, i ca. 2-3 min. Resten af smørret i tern steges med det sidste halve minut, kammuslingerne vendes, og panden tages af varmen. Kammuslingerne dryppes af igen.

Urterne skylles fri for jord og snavs. Selleripure lægges som bund på tallerknen, kammuslingerne ovenpå, der pyntes med urter og rugbrødstern, og olien hældes over.


OVNBAGT TORSK MED SPRØD RØDBEDESALAT

2 VOKSNE OG 2 BØRN

 

400 g rødbeder,

1 æble

saften af ½ citron

1 spsk æbleeddike

2 spsk rapsolie

2 spsk finthakket frisk estragon

2 spsk hakket persille

1½ spsk kapers

1 finthakket skalotteløg

1½ spsk revet peberrod

600 g torskefilet

salt og peber

 

Tilbehør: Groft brød.

 

Rødbederne skrælles og skæres i små tern. Æblet deles i kvarte stykker, kernehuset fjernes og æblebådene skæres i små tern. Rødbedeternene kommes i en skål og marineres med citronsaft, æbleeddike, rapsolie, estragon, persille, kapers, skalotteløg og peberrod. Æblerne vendes i salaten før servering.

Torsken skæres i 4 passende portionsstykker, lægges på bageplade med bagepapir og krydres med salt og peber. Torskestykkerne bages i ovnen i 12 min. ved 180 grader. Anret den bagte torsk med rødbedesalaten og drys evt. med lidt ekstra revet peberrod.

 

TIP: Retten kan tilberedes med andre typer fisk, fx lyssej


KRONDYRSTEAKS MED ROSENKÅL, BACON & VALNØD

(2 VOKSNE OG 2 BØRN)

600 g kartoffel

250 g knoldselleri

1 løg,

bladene af 2 kviste timian,
2 æg

40 g mel

salt og peber

2 spsk rapsolie

600 g rosenkål

150 g bacon

2 spsk finthakket skalotteløg

3 spsk hakket persille

75 g hakkede valnødder

salt og peber

 

500-600 g krondyrssteaks

1 spsk rapsolie

salt og sort peber eller rosenpeber

bladene af 1 kvist timian

 

Tilbehør:

evt grøn salat

 

Kartoffel, selleri og løg skrælles og rives på den grove side af rivejernet og kommes i en skål sammen med timian.
Slå æggene ud i skålen og rør mel, salt og peber i blandingen.
Opvarm en pande med rapsolien.

Læg kartoffelblandingen på panden med en ske, så der bliver ca. 12 små pandekager. Steg dem gyldenbrune i ca. 4 min. på hver side til de er gennemstegte.

 

Skær bunden af rosenkålen og fjern lidt af yderbladene.

Kog rosenkålen i vand med salt i ca. 15 min. til de er let møre. De kogte rosenkål afkøles og skæres i halve.

 

Bacon skæres i mindre stykker og ristes sprøde på en pande.

Tilsæt skalotteløg, persille, valnødder, rosenkål, salt og peber.

Krondyrssteaks steges i rapsolie i ca. 5-6 min. på hver side til de er gennemstegte og krydres med salt, peber og timian.


Anret krondyrssteaks med de stegte kartoffel-selleri-pandekager og rosenkålstilbehøret.

Server evt. med en grøn salat.

 

TIP: Rosenkålstilbehøret smager også herligt sammen med fx stegt kylling.


HVID TRØFFELKAGE

(12 personer)

Bund
2 æg
4 spsk sukker
50 g hvedemel
50 g hvid chokolade, smeltet
Trøffel
3 dl piskefløde
350 g hvid chokolade,brækket i stykker
250 g mascarpone
Pynt
letbitter, fløde- eller hvid chokolade caraque
(smeltet, næsten størknet chokolade, høvlet i rynde ruller)
usødet kakao, til drys

 

  1. Pisk æggene og sukkeret i en skål i 10 min til massen er meget let og skummende og piskeriset efterlader et spor, der varer nogle f sekunder, når det løftes. Sigt melet og vend det i æggemassen med en metalske. Vend den smeltede chokolade i. Hæld dejen I en smurt 20 cm springform med bagepapir i bunden og bag den ved 180° i 25 min, eller til den føles elastisk. Lad den køle en smule af, vend den derefter ud på en rist, til den er helt kold. Læg den kolde kage tilbage i formen.
     

  2. Fyld: Hæld fløden I en gryde og bring den i kog under omrøring, så den ikke brænder på. Lad den køle lidt af og tilsæt derefter den hvide chokolade og rør, til den er smeltet og rørt sammen med fløden, Tag den fra vamen og rør, til den er næsten kold. Rør mascarponen i. Hæld cremen over kagebunden og sæt den i køleskab i 2 timer.
     

  3. Tag kagen ud af formen og set den på et fad. Pynt den med caraque og sigt cacao over.

 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden