Forret

SALAT MED GRATINERET GEDEOST OG OLIVEN

(2 personer)

2 skiver godt brød
2 skiver gedeost
salat efter ønske
2 fintsnittede skalotteløg
oliven
marinerede artiskokker
saft fra ½ citron
3 spsk. olivenolie
salt og peber

 

Læg en skive ost på hvert brød, og kom 1 spsk. olivenolie, salt og peber henover. Læg brød,m på
en ildfast tallerken, og bag dem i ovnen ved 250°, indtil osten begynder at smelte. V n I lidt
salat med løg, oliven, skiver af artiskokker, saft fra citron og resten af olivenolien. K1yh med
lidt salt. Anret med osten henover.

 

 

SAVOJKÅLSDOLMER MED GRÅAND OG SVAMPESAUCE

 

Herlig efterårsret til en af de dage, man har lyst til at kræse lidt ekstra for maden.

(4 personer)

1 kg kartofler
smør
salt og peber
1 brev blå birkes
4 stk. gråandsbryster uden skind
1 løg
1 skive knoldselleri 
8 blade savojkål 

250 g svampe
1 l piskefløde
2 spsk. tomateddike

tamari-sojasauce

frisk timian

 

Sæt varmluftsovnen på 200 grader.
Skær tætte rifler ned i hver kartoffel, uden at den bliver skåret over. Læg kartoflerne på en bradepande og kom en lille klat smør og lidt salt på hver. Bag kartoflerne møre i ca. 40 minutter.
Når der mangler 10 minutter af bagetiden, drysses blå birkes på hver kartoffel.
Sæt en gryde med vand over.
Skær hvert andebryst over på langs. Drys med salt og peber og brun i smør på en pande, tag op.
Skær løg og selleri i små tern og svits på panden.
Kom kålblade i gryden i et minut, tag op, og afdryp på et viskestykke. Skær den tykke stilk fra hvert blad.
Læg et stykke andebryst, lidt løg og selleri på hvert blad, og fold det sammen. Læg dem på en bradepande med folden nedad. Bag savojkålsdolmerne i ca.15 minutter.
Svits svampene i smør på en pande. Hæld fløde og eddike på panden, og lad saucen simre.
Kom lidt vand i, hvis den er ved at koge tyk.
Smag til med en god sjat tamari. Server dolmerne med sauce og kartofler, og drys lidt timian henover.


PANERET PIGHVAR I CHAMPAGNE

(4 personer)

1 pighvar à 1½ kg
kørvel til garnering
Grøntsags-julienne:
50 g gulerødder
50 g porre
50 g selleri
50 g smør
Fiskefond:
ben og afpuds fra pighvarren
60 g skalotteløg
250 ml champagne
250 ml piskefløde
75 g smør
1 bouquet garni
salt og peber
Panering:
25 g comté-ost
75 g smør
25 g friske brødkrummer

 

Denne fisk er bedst i april måned. Kendetegnene på, at den er frisk, er dens lysende skind og en
kridhvid blindside.
Man bør udvise stor forsigtighed ved paneringen, for både i ovn og i en elektrisk grill bliver
den lynhurtigt færdig. Comté-ostens betydning skal understreges. Det er en mild ost med
oprindelsesgaranti, hvis typiske smag uomtvisteligt er afgørende for denne rets succes. Den
tager hurtigt farve, og man kan kun advare mod at lade den ude af syne.

Vores køkkenchef, foreslår naturligvis champagne til denne ret i stedet for en tør hvidvin, som
dog også sagtens kan bruges. Men man må indrømme, at intet overgår champagnen, når det drejer
sig om at give en sauce vitalitet, og i dette tilfælde kan den under ingen omstændigheder skade
pighvarren.

1. Skrab pighvarren, tøm den øg løsn forsigtigt fileterne. Skær dem fri og del dem i schnitzler.
2. Skær gulerødder, selleri og porre i meget fine strimler. Blancher disse og svits dem så i 50
g smør. Krydr med salt og peber.
3. Lav en fiskefond af ben og afpuds fra pighvarren, 60 g finthak¬kede skalotteløg, champagne og
bouquet garni. Lad det koge i 20 minutter og hæld det så gennem en spidssigte. Lad det koge ind
til sirupsagtig konsistens, tilsæt fløde og monter til sidst med 75 g smør. Krydr saucen og hold
den varm

4. Lav paneringen på følgende måde: Gnid comte-osten og brød¬krummerne igennem en sigte og bland
med 75 g smør. Smør denne panering på de i forvejen krydrede pighvarschnitzler.
Læg dem på en bageplade og steg dem 5 minutter i ovnen ved 220°. Anbring grøntsags juliennen
midtpå tallerkenen, læg en pig¬hvarschnitzel ovenpå og hæld saucen rundt om. Pynt med kørvel.

AMERIKANSK ÆBLEKAGE MED FLØDESKUM

(4-6 personer)

150 g. smør
150 g. hvedemel
200 g. sukker
1 tsk. bagepulver
1 æg
5-6 æbler
evt. lidt kanel

 

Skræl æblerne, skær dem i både og læg dem i et ildfast fad,drys dem evt. med lidt kanel.
Smelt smørret og lad det køle af.
Bland mel, sukker og bagepulver. Rør sammenpisket æg heri sammen med smørret.
Bred dejen ud over æblerne.
Bages ved 180 grader C i ca. 40 minurter.
Smager bedst med flødeskum eller creme fraiche til.
 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden