Fransk hvidløgssuppe

(4 personer)

15 fed hvidløg,

1 spsk. olie,

1 I hønsebouillon,

1 ds. hakkede tomater,

1 bdt. persille,

1 dl tør hvidvin,

salt,

cayennepeber,

4 æg.

 

Pil hvidløgene, skær dem i skiver og kog dem 1 min. i usaltet vand.

Hæld vandet fra. Svits hvidløgene i en gryde i olien,  uden at de tager farve.

Tilsæt bouillon og tomater, og lad suppen småkoge under  låg ca. ½ time.

Kom hvidvin og hakket persille i suppen og smag til med salt  samt en anelse cayennepeber.

Slå æggene et ad gangen ud i en underkop og lad dem glide ned i suppen.

Pocher dem, mens suppen småkoger i 3-4 min., til hviden er fast og blommen stadig er blød.

Server groft brød eller flutes til suppen.


Dyreragout i svampesauce

(6 personer)

 

Denne ret laves af enten bov eller hals eller begge dele. Kødet simrer sammen med champignoner. Det bedste er naturligvis skov-svampe såsom Karl Johan, men da det ikke altid er lige ved hånden, så er markchampignoner et udmærket alternativ.

Denne gryderet giver en skøn sauce. Det er vigtigt at brune omhyggeligt af hensyn til rettens smag og farve, ellers bliver den lidt for bleg. Når det gøres rigtigt (og omhyggeligt) så er kulør på flaske overflødigt.

Vinen er en vigtig ingrediens i retten, og hertil anbefales en god Rhonevin, gerne en Crozes Hermitage, der er rimelig i anskaffelse. En god Vacqueras vil også være fortrinlig. De nævnte flasker skal naturligvis både i saucen og drikkes til den færdige ret. De har begge godt af at blive dekanteret en halv times tid inden serveringen.

 

1,5 kg skært bovkød
50 g fersk røget flæsk uden svær
1 knoblænderpølse
50g smør
ca. 3 spsk mel

3 dl vand
3 dl rødvin
salt
sort peber
3 stilke timian
1 laurbærblad

3 stilke persille
2 pillede hvidløgsfed
6 pillede chalotteløg
200 g markchampignoner
 

Puds kødet rent for fedt og sener. Skær det i mundrette stykker ca. 3-5 cm på hver led. Skær flæsket i små tern og pølsen i 1 cm tykke skiver. Brun det hele i det gyldne smør i en stor jernstegegryde til det har taget godt med farve. Drys melet benover og vend det godt sammen. Spæd med væden og smag til med krydderier og krydderurter. Tilsæt de pillede hvidløgsfed og chalotteløg. Lad simre under låg i en time og 15 minutter. Vend det af og til.

Gør svampene i stand. Skær foden af dem og børst dem rene. Skyl dem, men lad dem være hele. Kom dem i gryden efter 1 time og 15 minutter. Lad dem simre med i 15 minutter uden låg. De afgiver en del væde, som godt må koge lidt ind.

Smag efter om saucen mangler noget. Lad retten stå og sætte sig i 10 minutter inden den serveres.

Tilbehør: Kartoffelmos eller bare almindelige kogte skrællede kartofler.


Hvid chokolademousse med æblepynt

(6 personer)

 ÆBLEPYNT:

1 stort rødt æble pr. portion
 

HVID CHOKOLADEMOUSSE:
1/3 vaniljestang
1 dl mælk
1 æggeblomme 

10 g sukker
80 g finthakket hvid chokolade
½ dl piskefløde

 

ÆBLEPYNTEN:

Sæt ovnen på 120°C.
Beklæd en bageplade med bagepapir.
Fjern kernehuset fra æblet. Det gøres nemmest fra det hele æble med et udstiksjern.
Alternativt: Skær æblet midtover og fjern kernehuset med en teske. Skær æblet i meget tynde skiver med en skarp kniv.
Læg skiverne på bagepapiret og bag dem i ovnen til de er gyldne og sprøde (ca. 1 1/2 time).
 

DEN HVIDE CHOKOLADEMOUSSE: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Kom mælken, vaniljestang og -korn i en gryde.
Bring mælken i kog og tag den derefter straks af varmen.
Pisk æggeblommen med sukker i en skål og pisk lidt efter lidt den varme mælk ned i æggemassen.
Hæld cremen tilbage i gryden og varm den op under konstant omrøring (84°C), den må ikke koge.
Kom den finthakkede hvide chokolade i en skål.
Hæld cremen lidt efter lidt igennem en sigte og ned i skålen med chokolade. Rør i skålen så chokoladen opløses.
Lad cremen køle af.
Pisk fløden og vend den lidt ad gangen i chokolademassen.
Hæld moussen i et portionsglas, dæk glasset med stanniol og sæt det i køleskabet  (mindst 4 timer).
 

SERVERINGEN:
Tag den hvide chokolademousse ud af køleskabet og fjern stanniolen. Server moussen i portionsglasset og med æblepynten lagt på kanten af portionsglasset.

 

 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden