Dampet kuller med kørvel og friske rejer

4 personer

 

1 løg
2 fed hvidløg 1/2 dl. vand
1 laurbærblad
Lidt peberkorn
Lidt korianderfrø
600 g. kullerfilet uden skind

 

Sauce:

1 skalotteløg Lidt madolie
1 dl. hvidvin
2 æggeblommer
100 g. smør
60 g. frisk rygeost
1/2 bdt kørvel plukket og hakket

 

Tilbehør:

20 g. grønne asparges
Lidt smør
1 økologisk citron, lidt saft og fintreven skal 200 g. friske rejer
Salt og peber


Rejerne:

Kom rejerne i kogende saltvand, lad dem koge indtil de kommer op til overflade, tag dem op med en hulske, kom dem over i koldt vand, hæld vandet fra, og pil dem.
 

Fisk:

Hak løget groft, og kom den i en fiskekedel. Mas hvidløgsfeddene let, fx under bladet på en stor kniv, og kom dem i kedlen til løgene. Hæld halvdelene af vandet ved, og tilsæt krydderierne. Bring det i kog, og lad det simre under låg i 10 min.
Saucen:
Hak skalotteløget fint, og kom det i en gryde med lidt olie, og sauter det klart, uden at det tager farve. Hæld hvidvin på, og begynd at indkoge væsken. Når det er halvt kogt ind. Sigtes løget fra, og den varme hvidvin legeres med æggeblommerne til en cremet konsistens. Smelt smørret, og kom det i lidt efter lidt, så saucen ikke skiller. Til sidst smuldres rygeosten i, og der krydres med salt og peber. Hold saucen lun. Den må ikke koge, for så skiller den på stedet.
 


Ovnstegt hjorteryg med svampesovs

(4 personer)

 

Ingredienser

1 1/2 kg hjorteryg
1 tsk salt
peber
20 g smør
1 dl rødvin
4 dl vand
1 1/2 dl fløde
1/2 dl creme fraiche
1 tsk majsstivelse
15 g smør
1 tsk ribsgelé
3/4 tsk salt
peber
150 g champignon
tilbehør kartofler og bønner

 

Fremgangsmåde

Hjorteryggen gnides med salt og peber. Lægges i en bradepande. Smørklatter lægges over. Brunes 15 min ved 225°.

Rødvin og vand tilsættes. Steger videre ved 160° i ca. 40 min.

Kødet trækker under alu-folie ca. 15 min.

Skyen sies og varmes op. Majsstivelse udrøres i fløde og creme fraiche, og tilsættes den varme sky. Smør røres i. Koges igennem 1-2 min. Smages til med salt, peber og ribsgelé, tilsættes evt. kulør. Champignonerne skæres i kvarte og svitses på en tør pande. Champignonerne kommes i saucen.

 


Chokoladekage

(6 personer)

Kagebund
3 æggehvider
175 g sukker (ca. 2 dl)
50 g finthakkede hasselnøddekerner
25 g finthakkede valnøddekerner

 

Chokoladefyld

200 g mørk chokolade
½ liter piskefløde
3 pasteuriserede æggeblommer
½ dl cognac

 

Pynt:
75 g mørk chokolade
guldstøv
Tilbehør:
frisk frugt

 

Bagetid for kagebund: Ca. 1 time og 20 min. ved 150º.

Tilberedningstid: 60+ min.

 

Kagebund:

Pisk æggehviderne i ca. 1 min. Tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk i ca. 3 min. Kom resten af sukkeret i og pisk i ca. 3 min. Vend forsigtigt de hakkede nødder i. Anbring ringen til en springform (ca. 22 cm i diameter) på en plade med bagepapir. Fordel dejen heri og bag den midt i ovnen. Lad bunden køle af på en bagerist.

 

Chokoladefyld:

Smelt chokoladen i en skål i vandbad.
Pisk fløden stiv. Vend æggeblommer og cognac i. Rør ca. 2 dl af flødeskumsblandingen i den lune, smeltede chokolade. Vend forsigtigt den afkølede chokolade i resten af flødeskumsblandingen. Stil chokoladefyldet tildækket i køleskabet til det er let stivnet og man kan trække striber i overfladen. Anbring ringen til en springform (ca. 22 cm i diameter) på et fad. Læg kagebunden heri og fordel chokoladefyldet på bunden. Stil hurtigt kagen tildækket i fryseren. Frys kagen i mindst 3½ time.

 

Ved serveringen: Er kagen frosset hård kan den tøs op i køleskabet i ca. 3 timer. Pynt med overtrækschokolade og guldstøv.

 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden