En fransk inspireret menu.

Starter Limemarinerede krebsehaler
Forret Jordskokkesuppe med rødfisk og timian
Overgang til hovedret   Flødestuvede kantareller
Hovedret Kalkun med svampe og æbler
Overgang til dessert Bagt gedeost
Dessert Espresso/whisky formage
  Kaffe med 2 små dessertchokolader

Så er det bare med at gå i gang drenge!!!!!!!!!!

Limemarinerede krebsehaler & Jordskokkesuppe med rødfisk og timian

 

Limemarinerede krebsehaler:

Beregn 50 g. krebsehaler pr. person

 

De optøede krebsehaler lægges i en marinade bestående af 2/3 olivenolie og 1/3 limesaft
Smag til med salt og peber. Stil dem koldt. Lad krebsehalerne trække et par timer. Server dem på en lille tallerken, pynt med bredbladet persille og en skive lime.
 

Forret: Jordskokkesuppe med rødfisk og timian
8 personer

 

400 g. rødfiskefilet
salt & peber
lidt smør
3-4 kviste timian
450 g jordskokker
1 hakket løg
1 fed hvidløg
2 dl hvidvin
1 dl fiskefond
1 dl piskefløde
salt og perber
lidt citronsaft

 

Skræl jordskokkerne, og del dem i mindre stykker. Kom lidt smør i gryden og sutér løg og hvidløg, til de bliver møre. Hæld vinen på, bring den i kog, og kog den kraftigt ind. Den skal næsten koge helt væk. Tilsæt fiskefonden og kog til jordskokkerne bliver møre. Det må gerne simre, men ikke bulderkoge.
Blend det hele glat, og spæd med fløden, så suppen bliver flot hvid. Hæld den gennem en sigte og op i en ny gryde. Krydr med salt, peber og lidt citronsaft, og kog suppen til en passende konsistens. Spæd med lidt mælk, hvis suppen virker for tyk.

Rødfisken deles i 8 stykker, drys dem med salt og peber. Læg dem på et smurt fad, og dæk dem med stanniol. Bag dem i ovnen ved 175 grader i 4-5 min. tag dem ud, og fjern stanniolen. Fordel suppen i 8 tallerkener, læg 1 stk. rødfisk oveni, pynt med lidt timian.

Overgang til hovedret: Flødestuvede kantareller
Rens kantarellerne, steg dem på en pande, hæld fløde på, smag til med citron, salt og peber.

Server flødestuvningen på en lille tallerken, med et lille stykke ristet brød til.


Kalkun med svampe og æbler

(4 personer)

Ingredienser:

250 g svampe, blandede
400 g kalkunbryst
2 spsk. olivenolie
3 skalotteløg, finthakket
1 æble, skåret i tern
½ dl. tør vermouth
2 spsk. grovkornet dijonsennep
salt og peber.

 

 

Tilbehør små faste kartofler, kartoffeltærte eller grøn salat og brød

 

 

Overgang til hovedret: Flødestuvede kantareller

 

Rens kantarellerne, steg dem på en pande, hæld fløde på, smag til med citron, salt og peber.

Server flødestuvningen på en lille tallerken, med et lille stykke ristet brød til.
 

Hovedret tilberedning:

Kom pommes frites kartoflerne i en skål med koldt vand i 15 min.

Tag dem op og lad dem tørre godt af i et klæde.

Kommes i en bradepande og olie, salt og peber kommes ved og det hele blandes godt sammen.

Kommes i en forvarmet ovn ved 200° i 40-45 min.

De sidste 10 min. kommes revet ost på kartoflerne, og de bages til osten er gylden.

 

Fennikel skæres i skiver af ½ cm. fra rod mod top.

Kommes i et ovnfast fad. Kom vermouth eller hvidvin, olie, hvidløg, salt og peber ved.

Kom bagepapir over og lad det dampe i en forvarmet ovn i ca. 20 min. Server i fadet så det holder sig varmt.

 

Kødet steges efter anvisning. Kommes på en varm pande med olie og lidt smør.

Sænk temperaturen og steg videre til bøffen har fået nok ifølge anvisning.

Hviler tildækket på et fad, mens saucen tilberedes.

Kom rødvinen på panden og lad det bruse op. Kom vildtfonden ved og hæld det hele over i en gryde. Lad det koge op og kom fløden ved. Koges i 10 min. og jævnes med maizena udrørt i koldt vand. Smages til med hvidlog, chutney, salt og peber.

 

Serveres i varme fade, med en god salat og et godt glas rødvin til.

Mango Chutney kan ligeledes serveres til.

Tilbehør: Salat af rucola, iceberg og feld salat.

 

Overgang til dessert: Bagt gedeost.

Gedeost
Toastbrød
Rucolasalat

Prik nogle cirkler ud af toastbrøde ca. 4 cm i bredden. Rist dem let. Læg gedeosten oven på, og grill dem til de begynder at smelte. Læg rucolasalaten på en lille tallerken og læg den varme ost oven på, server den straks.

Espresso/Whiskyfromage

1 person

 

1 blad husblas
1 pasteuriseret æggeblomme
1½ spsk. sukker
1 tsk. kold espresso
¼ tsk. kakao
2 cl whisky
1 pasteuriseret æggehvide
½ dl piskefløde
¼ dl piskefløde til pynt

 

Læg husblassen i blød i koldt vand
Pisk æggeblommer og sukker skummende. Vend espresso og kakaoen deri. Tilsæt whisky
Pisk æggehvider stive
Pisk den ½ dl piskefløde stiv
Tag husblassen op af vandet, smelt den i en gryde (den må ikke koge) lad den køle lidt af.
Hæld husblas i en tynd stråle i æggeblandingen, mens der piskes. Når massen begynder at stivne kommes den stiftpiskede æggehvide i, derefter piskefløden. Hæld fromagen i portionsglas, dæk med stanniol og sæt fromagen i køleskab.
Pisk resten af piskefløden. Tag fromagen ud af køleskabet, dekorer med flødeskum og server.

Til kaffen:
Marcipanbomberne.
Pr. stk.
30 g marcipan
½ tsk. syltetøj
20 g mørk chokolade
½ tsk. hakkede mandler

Rul marcipanen ud i en tykkelse på 3-4mm, skær marcipanen ud i stykker på 4x4 cm. Læg lidt syltetøj på midten af hvert marcipanstykke. Saml marcipanstykkernes hjørner over midten og klem kanterne lidt sammen (i form som en napoleonshat)
Dæk marcipanstykkerne med husholdningsfilm og sæt dem i køleskabet 1 time.

Smelt chokoladen i et vandbad.
Tag marcipanstykkerne ud af køleskabet og vend marcipanstykkerne i den afkølede chokolade, drys med hakkede mandler. Stil chokoladestykkerne et køligt sted.

De små chokoladetrøfler:
Pr. stk.
15 g usaltet smør
40 g mørk chokolade
¼ pasteuriseret æg
¼ tsk. pulverkaffe
1 tsk. rom
kakao

Smelt chokoladen under svag varme i en tykbundet gryde. Tilsæt smør og tag gryden af varmen når smørret er smeltet
Lad chokoladeblandingen køle lidt af.
Pisk æg i, tilsæt pulverkaffe og rom, rør godt. Lad blandingen køle af. Tril blandingen til kugler og vend dem i kakaoen. Sæt dem i køleskab til de skal serveres.

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden