CHILIREJER OG LYNSTEGTE GRØNNE BØNNER

4 personer    Forberedelsestid: 35 minutter     Tilberedningstid: 15 minutter

300 g mellemstore, rå kongerejer
250 g lange, grønne bønner
2 spsk. olie
2 meget fintsnittede, mellemstore løg
5 fed finthakket hvidløg
2 stilke finthakket citrongræs (kun den hvide del)
3 meget fintsnittede røde chilier uden frø
2 tsk. sukker
1 spsk. fiskesauce
1 spsk. risvinaigre
hakkede kinaløg, til garniture

 

  1. Pil rejerne og fjern tarmen. Nip bønnerne og skær dem i stykker à 2 cm.

  2. Varm olien op i en stor tykbundet wok, kom løg, hvidløg, citrongræs og chili i og lynsteg ved mellemvarme i 4 minutter, eller til løget er blødt og gyldent.

  3. Læg bønnerne ned i wokken og lynsteg i 2-3 minutter, eller til de bliver klart grønne.
    Tilsæt rejer og sukker og rør let i det i 2 minutter.

Tilsæt fiskesauce og vinaigre, rør det godt og server med det samme, drysset med kinaløg.

Note: Hvis man ikke kan få fat i de lange grønne bønner, kan man bruge den samme vægt af almindelige grønne bønner.


OKSEFONDUE MED RISPAKKER OG SALAT

4 personer    Forberedelsestid: 20 minutter     Tilberedningstid: ca. 30 minutter

1 fintskivet rødløg
1,85 dl risvinaigre
3 finthakkede røde chilier
2 spsk fiskesauce
2 spsk. limesaft
6 fed finthakket hvidløg
2 spsk. sukker
500 g oksefilet
½ tsk. friskmalet sort peber
1 liter vand
400 g hakkede tomater fra dåse
12 rispapirplader (plus supplement hvis de går i stykker)
75 g snittede salatblade
koriander
bønnespirer
10 g frisk mynte
1 lille skivet agurk

  1. Bland løg og 3 spsk. vinaigre sammen i en lille skål og sæt det til side. Dipsauce: Bland chili, fiskesauce, limesaft, halvdelen af hvidløgene og halvdelen af sukkeret sammen i en lille skål og sæt det til side, så smagsingredienserne kan blande sig. Skær kødet i tynde skiver, krydr godt med peber og sæt det til side.

  2. Hæld vandet i en stor gryde og bring det i kog.
    Tilsæt tomater og resten af hvidløgene, sukkeret og vinaigren og lad det simre i 20 minutter.

  3. Smør begge sider af rispapirpladerne med en våd bagepensel. Lad dem stå i 2 minutter, eller til de bliver bløde og bøjelige. Læg dem i en stak på en tallerken. Stænk med lidt ekstra vand og luk tallerkenen med plasticfolie, så pladerne holdes fugtige, til de skal bruges.

  4. Kom tomatblandingen i foodprocessoren og blend den glat. Hæld tomatblandingen tilbage i gryden og varm den op, til den simrer. Tilsæt kødet i hold og kog det hurtigt, til det skifter kulør; læg det i en serveringsskål.

  5. Ved servering: Læg rispapirpladerne, salat, mynte, agurk, koriander og bønnespirerpå et serveringsfad i adskilte bunker. De spisende tager en plade, lægger nogle få skiver bøf på sammen med lidt salat, agurk, mynte og de marinerede løg, ruller den sammen og dypper den i dipsaucen, inden den spises.


FRESH RICE PAPER

Rice Batter

1 cup of white rice
Pinch of salt
1 bamboo or kebab stick

 

Soak the rice in the fresh water overnight. Wash the rice at least 3 times, draining the water each time. This rice should be white, and all water drained away.
Mix 1 cup of the rice with 2 cups of water, and add a pinch of salt. Place in a blender and blend for 7 minutes - then leave for one hour.

 

Method

Cover a pot of boiling water with a sheet of thin white cotton and secure it using elastic. Using a big soup spoon (about 2 tablespoons) scoop out the batter and pour onto the cotton - use the bottom of the spoon to move, the batter around to form a circle. Steam the batter for one minute - then use the bamboo stick to lift the rice paper from the cotton.

 

Rolling

Place some vegetable and herb mix on the rice paper. Then place some wok mixture on top of the vegetables, and roll up the rice paper - taking care to tuck the edges of the paper as you roll.

 

Tips:

  1. When removing the rice paper from the pot, flip the paper over, so the top "dry side" of the rice paper is facing down

  2. When stacking the rice paper, place a portion of a lettuce or bamboo leaf between each one to prevent them from sticking. This makes it easy to take 1 piece at a time when needed.

  3. Fresh rice paper is difficult to buy in most western countries, however dried rice paper, in packets, is readily available - and is a suitable substitute.
    To soften dried rice paper for rolling - remove contents from the packet and place amongst fresh vegetables or leaves for 3 hours, or immerse in water.

  4. Dip rolls into a sweet and sour sauce before eating - see recipe below.

SWEET & SOUR SAUCE

1 tablespoon of water
½ teaspoon of sour chilli sauce
½ teaspoon of tomato puree
½ tablespoon of finely chopped white onion
½ tablespoon of finely chopped pineapple
½ tablespoon of finely chopped tomato
½ teaspoon of crushed ginger
½ teaspoon of vegetable oil

 

Heat wok with vegetable oil and add all ingredients (except water and sour chilli / tomato sauces) - starting with onion.
Fry for a few seconds, then add remaining ingredients.
Bring to simmer and serve in a cocktail glass.
 


MANGOIS

6 personer    Forberedelsestid: 20 minutter + frysetid    Tilberedningstid: Ingen

400 g frisk mango uden sten og skræl
125 g sukker
3 spsk. mango eller abrikosnektar
2,5 dl piskefløde
ekstra mangostykker efter smag

 

  1. Kom mangofrugten i food processor og kør, til det er jævnt. Hæld mangopureen i en skål og tilsæt sukker og abrikossaft. Rør i det, til sukkeret er opløst.

  2. Pisk fløden i en lille skål, til der kommer stive toppe og fold forsigtigt mangoblandingen i.

  3. Fyld blandingen i en dyb kageform, dæk den til og frys i 11/2 time, eller til den er halvfrossen. Fyld blandingen i en foodprocessor og kør i 30 sekunder, eller til den er jævn. Hæld blandingen tilbage i formen eller i en plasticbeholder, dæk den til og frys den helt. Tag isen op af fryseren 15 minutter før serveringen, så den bliver lidt blød. Server isen i kugler med ekstra friske mangostykker efter smag.

 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden