Forret

Sellerisuppe med fyld

 

 4 personerer

1 l hønsebouillon

1 stk groftskåret knoldselleri

1 bagekartoffel, skrællet

½ l piskefløde

timian og porretop

salt og hvid peber

stjerneanis

citronskal

Fyld:

200 g bacon i tern ristes sprødt på pande.

100 g nye hasselnødder skåret groft og evt ristet.

Røget bornholmsk laks i tern eller kogt kalkun/høne i tern.

 

Bouillon, timiankviste, porretop, kartoffel og selleri koges, til grøntsagerne er møre. Timianen fiskes op.

Sellerien blendes med lidt af suppen og kommes tilbage i gryden. Piskefløde tilsættes, og suppen koger til den ønskede konsistens.
Inden serveringen tilsættes ristet bacon og hasselnødder, og retten garneres med laks eller kylling.

 



Hovedret

Sværdfisk med krydret papayasauce

j4 personer

Ingredienser

4 skiver sværdfisk, i alt ca. 750 g

1 spsk olie

 

Papayasauce:

1 papaya

1 løg

1 stor rød renset chili

1 spsk olie

1/2 tsk salt

11/2 dl fiskefond

saft af 1 lime

3 spsk piskefløde

2 forårsløg

 

 

Fjern kernerne fra chilien og skær den i papirtynde strimler.

 

Fremgangsmåde

Start med saucen. Skræl papayaen og skær den i 2 x 2 cm terninger. Pil og hak løget fint.
Opvarm olien i en stor stegepande over middelstærk varme.
Tilsæt papaya, løg og ½ tsk salt.
Steg denne blanding 3-4 min.
Rør rundt og kom fiskefond samt limesaft i.
Bring i kog og skru ned for varmen. Herefter småkoges under delvis tildækning i 10 min.
Afkøl lidt  og kom papayablandingen i en foodprocessor eller blender.
Purer blandingen indtil den er helt jævn. Kom piskefløden og chilistrimlerne i en lille kasserolle og småkog 3 min. Kom papyapureen i.
Skær forårsløgene i tynde ringe (skal bruges til pynt).

 

Varm grillen op.

Skyl fiskeskiverne i koldt vand og dup dem tørre med køkkenrulle. Pensl dem med olie og drys med salt. Grill dem over direkte varme 3-4 min. på den ene side, vend dem og drys forårsløg på og grill dem 3 min. på den anden side.

 

Kom papayasaucen på 4 tallerkner og læg en fiskesteak på hver.

 

Salat med palmehjerter og mangetout

8 pers.
 

2 hjertesalathoveder

450 g palmehjerter (fra dåse)

1/2 agurk

500 g mangetout (sukkerærter)

1 bdt. brøndkarse

Skyl og tør salaten. Skær palmehjerterne i mindre stykker. Skræl agurken og skær del

meget tynde skiver. Blancher ærterne i letsaltet vand 2 min. Anret grøntsagerne i en skå

Bland dressingen i en lille skål. Hæld dressingen over salaten lige før servering og py

med brøndkarse.


Dressing:
2 spsk olie
2 spsk citronsaft
friskkværnet sort peber

 

 


Dessert

Praline-souffle

4-6 personer

Konditorcreme:

100 g sukker
6 æggeblommer
40 g mel

 

 

kornene fra ¼ stang vanille
¼ l sødmælk
2 æggeblommer

200 g praline masse ( se nedenfor)

6 æggehvider pisket stive med 1 knvsp salt

smør
sukker
Grand Marnier el. Cointreau

Mandel hasselnødde Praline:
75 g mandler
75 g hasselnødder


125 g sukker
flormelis

 

Pralinemasse:

Til praline-massen kommes mandler, hasselnødder og sukker i et ildfast fad og bages ca 15 min ved 170°, til det gyldner.
Kommes derefter straks i en blender og blendes, til olien trænger ud af mandlerne og hasselnødderne, og man opnår en tyktflydende praline-masse.

NB Praline-masse er en eventyrlig ting, nærmest som en grov nougat, der kan laves i større portioner og blot opbevares i et glas på et tørt sted. Kan laves med såvel mandler som hasselnødder og valnødder. Prøv pralineen i is, fromager og ikke mindst konfekt.

  1. Mel, sukker og vanillekorn røres sammen med æggeblommer og mælk. Kommes i en gryde og koges under stadig omrøring, til det tykner, og man har en såkaldt konditorcreme. Køles lidt af, og 2 æggeblommer og praline-massen røresi. Æggehviderne vendes forsigtigt i.
     

  2. 4 ildfaste skåle snøres med smør og drysses med sukker.
    Heri hældes souffle-massen, således at den ikke overstiger halvdelen af skålens indvendige højde.
    Bages straks ca 15 min i en 200° varm ovn, stænkes med Grand Marnier eller Cointreau og serveres med det samme for gæsterne.

 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden