Forret

Peters rosélaks

4 -6 personer

Indkøbsliste:

Laks
Frisk ingefær
Knust allehånde, evt. hel
Brun farin
Rosa peberkorn
Rødløg

Akaciehonning
Lime

Laurbærblade

kapers

dild

creme fraiche 18%

flute

 

Fersk laks lægges i lage bestående af:

 

6 spsk. groft salt
6 spsk. fint hakket frisk ingefær
4 dl brun farin
1 tsk. hel knust allehånde
3 tørrede laurbærblade
5 dl vand

 

opvarmes til kogepunktet og køles helt ned.
Laksen tørres, lægges i fad med skindet nedad. 
Hæld lagen over (el. i plasticpose) i køleskab - trækker til næste dag.
Hæld lagen fra, tør laksen, læg med skindet nedad. 
Smør akaciehonning over og drys rosépeber i rigelig mængde tæt over.
Sæt den i en 160 gr. varm ovn i 25 min.
Serveres lunken med hakkede rødløg, limebåde, kapers, 18% creme fraiche, fint hakket dild.
Flute.

 


Hovedret

Grillet oksefilet med melonsalat og nye kartofler

4 personer

Til melonsalaten:

lidt blandede melontyper (honning, galia, vandmelon)
skallen og saften af 2 limefrugter 

½ dåse kokosmælk

1 spsk. sukker

2 forårsløg finthakkede 

1 lille rød chili

finthakket salt og peber

Til kødet og kartoflerne:

800 g nye kartofler

4 store oksebøffer,

udskåret af fileten

1 bundt  dild,plukket

1 smørklat

salt og peber

 

Melonsalaten

Skær melonerne i tern på ca. 1x1 cm eller i små kugler med et parisiennejern. Læg dem i et dørslag. Riv limeskallen, pres saften ud af frugterne og bland resten af ingredienserne til salaten i. 

Vent dog med melonstykkerne til allersidste øjeblik.

 

Kødet og kartoflerne

Skrub og kog kartofler i saltet vand med stilkene fra dilden. Eller bag de små nye kartofler i ovnen, vendt i lidt olie samt salt i ca. 45 min.

Krydr bøfferne med groft salt og peber over det hele. Læg dem på en varm grill eller grillpande og grill dem gyldne nogle minutter på hver side — ca. 10 minutter. Tag dem af og lad dem trække 5 minutter.
Vend melonerne i dressingen og server kartoflerne med den plukkede dild og en klat smør.
Læg bøfferne ved .

 

SALAT AF ASPARGES, JORDBÆR OG BRØNDKARSE

En smuk og meget enkel salat. Server salaten som tilbehør på sæsonens til grillmad.

1 bdt. asparges, evt. halvt hvide og halvt grønne
250g jordbær
100 g brøndkarse
1 spsk. extra jomfru-olivenolie 
1 spsk. hvid Aceto Balsamico
Reven skal af 1/2 citron
Friskkværnet sort peber

Skræl de hvide asparges og skær både de hvide og grønne asparges i halve. Sorter efter tykkelse. Blancher aspargesene 3-6 minutter i letsaltet vand. Start med de tykkeste og kom tiI sidst  toppene og de tyndeste stængler så alle bliver ved med at være sprøde og at have lidt "bid". Afkøl straks aspargesene i iskoldt vand.

Skyl og tør brøndkarsen. Halver jordbærene. Vend med asparges og dryp olivenolie og hvid Balsamico over.

 Riv cirtronskal over salaten og kværn sort peber på.

Dessert

Grillede pærer

4 personer

4 faste pærer
75 g  rå Marcipan
50 g valnødder
8 tsk. Ahornsirup

Tilbehør: Is eller iskold flødeskum

Tilberedning: 
Halvér pærerne og fjern kernehuset med en ske.
Læg pærerne i en foliebakke. 
Hak valnødderne groft. 
Riv  rå Marcipan over pærerne og drys med valnødderne: 
Dryp 2 tsk. Ahornsirup over hver pære og grill dem ca. 5 min. under lukket låg til de er møre. 

Servér pærerne lune med is eller iskold flødeskum. 
Pærerne kan også bages i ovn.

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden