Grillmenu

 

Oksecarpaccio med stegeskorpe, minirødbeder, peberrodscrème, brøndkarse og parmesan

6-8 personer

 

1½ tsk stødte korianderfrø
1 håndfuld finthakket, frisk rosmarin 
salt, friskkværnet sort peber
1 drys tørret oregano
1½ kg oksemørbrad

 

Brød med sprød skorpe

700 g minirødbeder
olivenolie
1½ dl aceto balsamico
salt, friskkværnet sort peber

100 g friskreven peberrod eller peberrodscreme 
200 g crème fraiche
1 skvæt hvidvinsvinaigre
saft af 1 citron
3 store håndfulde brøndkarse
100 g høvlet parmesan

 

Det er et nemt måltid. Alle betjener sig selv. 

 

Rigtig carpaccio skæres altid af et udsøgt stykke kød eller fisk, som regel mørbrad eller filet, og det serveres normalt råt. 
For forandringens skyld svitses det på panden, så det får en meget lækker skorpe yderst, mens det indre stadig er lækkert og råt, som det plejer at være.

 

Stød korianderfrøene i en morter og bland dem med rosmarin, salt, peber og oregano. 
Bred krydderblandingen ud på en arbejdsflade. Rul oksemørbraden frem og tilbage i denne krydderblanding, så den fordeles over det hele. 
Svits kødet på en meget varm grill eller grillpande i 5 minutter, så det danner skorpe og bliver smukt brunt overalt. 
Lad kødet trække 5 minutter og skær så i så tynde skiver som overhovedet muligt. 
Anret kødet på et stort fad, server med brød med lækker, sprød skorpe.

 

Forvarm ovnen til 230°. 
Rens rødbederne og skær enderne af. Vend dem i lidt olivenolie, aceto balsamico og krydderier og læg dem i et ovnfast fad. Dæk med stanniol og bag dem møre. 
Bagetiden er helt afhængig af størrelsen.

Efter tilberedning af mørbraden drysses de bagte rødbeder (hele, halve eller i kvarter igen afhængigt af størrelsen) med løs hånd over det skiveskårne kød. 
Bland peberrod og creme fraiche og smag til. Et skvæt hvidvinsvinaigre eller citronsaft plejer at være godt i saucen. 
Dryp saucen over rødbederne. Vend brøndkarsen i olivenolie med citronsaft og anret den i små buketter på kødet med høvlet parmesan. Så kan der fløjtes til angreb.


 

FISKE- OG REJESPYD MED PERSILLEMAYONNAISE

4 personer

 

Alle ikke for magre fisk, fx laks, pighvar og havtaske egner sig også til denne ret. 
Det er vigtigt, at alle ingredienser til mayonnaisen har samme stuetemperatur, så tag dem ud af køleskabet i god tid.

 

400 g filet af havkat
24 kæmperejer (frosne)

 

ris
peberfrugt, grøn, gul, rød hakket
løg, hakkede

Grill-marinade:
2 spsk olie
1 spsk lime- eller citronsaft
2 spsk hakkede krydderurter
1 knsp cayennepeber
Persillemayonnaise:
1 æggeblomme
1 tsk mild dijonsennep
1 dl olie
1 fed hvidløg
1 bdt persille
salt og peber

 

  1. Skær fiskekødet i firkanter. 
    Sæt fisk og rejer skiftevis på fire grill-spyd. 
    Pisk ingredienserne til grill-marinaden sammen og pensl fisk og rejer med den.

  2. Rør æggeblomme og sennep godt. Pisk olien i lidt ad gangen. 
    Pisk presset hvidløg og finthakket persille i. Smag til med salt og peber.

  3. Grill fiskespyddene ca. 10 cm fra glødelaget et par minuter på hver side. 
    Pensl med lidt grill-marinade under grillningen. 
    Krydr spyddene med salt og peber og server straks med persillemayonnaise, limebåde og fx kogte ris blandet med smørstegt, hakket peberfrugt i flere farver og løg.

 

Vintips: Den kraftige krydring er næsten for voldsom til en hvidvin, men en kølig pinot noir fra Alsace vil være fyldig og forfriskende til.

 

Citron-ingefær-rejer på spyd 

6 personer

 

500-600 g tigerrejer eller kinarejer 
½ dl olivenolie
2 tsk sesamolie
saft af 1 citron
1 lille grofthakket løg
2 fed hvidløg
1 spsk finthakket ingefær
2 spsk finthakket frisk koriander

Pil rejerne, men lad halespidserne sidde på, og fjern den sorte streng.
Kom olivenolie, sesamolie, citronsaft, løg, hvidløg, ingefær og koriander i en foodprocessor eller blender og purer. 
Kom rejerne i et fladt fad og hæld marinaden over. 
Lad det trække 2 timer i køleskabet. 
Lad det ikke stå mere end 2 timer, ellers bliver rejerne bløde. 
Tag rejerne op af marinaden, hæld den i et glas med tætsluttende låg og pak den og rejerne og transporter til picnic-stedet.
Varm grillen op.
Sæt rejerne på spyddene, som har ligget i vand en time. 
Grill rejerne 5 min. Vend dem og pensl med marinaden flere gange under grilning.

 

Hæld resten af marinaden over lige før serveringen.
NB! Marineringstid 2 timer.

 


MANDELBISKUIT med jordbær

4 personer

 

40 pæne jordbær

Biskuit
4 æggehvider
50 g sukker
50 g mandelmel
4 spsk Muscat de Beaumes-de-Venise el.Gewürztraminer

 

Sabayonnesauce

3 æggeblommer
50 g sukker
½ dl Muscat de Beaumes-de-Venise el.Gewürztraminer
1½ dl piskefløde

 

Biskuit: 

Pisk æggehviderne stive og vend forsigtigt sukker og mandelmel i. 
Smør en bageplade og fordel mandelmassen på pladen, tykkelsen skal være ca. 1 cm. 
Bag biskuiten i 20 min ved ca. 180°. 
Køl kagen af. 
Skær biskuiten ud i biskuiter i fire cirkler på ca. 10 cm i diameter og pensl de 4 biskuiter med dessertvin.

Læg kagerne midt på tallerkenerne. Skær jordbærrene i skiver og fordel dem på kagerne.

Sabayonne: Pisk sukker, æggeblommer og dessertvin i vandbad, til sabayonnen bliver tyk og varm nok til, at æggeblommerne jævnes som en creme. 
Pisk fløden og vend den i sabayonnen.

Anretning: Fordel sabayonnen over jordbærrene og sæt tallerkenerne under grillen i ovnen, indtil sabayonnen bliver gylden.

 

Vinforslag:
Muscat de Beaumes-de-Venise el.Gewürztraminer, Vendange Tardive (senhøstet) fra Alsace.

 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden