Forret:

Kæmperejer i fløde og sennepssauce.

4 personer.    Arbejdstid: 15 min.    Stege- og kogetid 12-15 min.

50 g smør 
24 rå kæmperejer uden skal
2 spsk grappa
¼ l piskefløde 
2-3 spsk dijonsennep 
Salt og peber 
Friskhakket persille 
Citronbåde 

Smelt smørret i en stegepande og steg rejerne nogle min. Varm grappaen op i en lille gryde.
SLUK for emhætten. Hæld grappaen over rejerne og antænd. Når flammerne er dødt hen tilsættes fløde, sennep, salt og peber.
Lad retten snurre sammen 4-5 minutter indtil rejerne er møre.
Kom rejerne i en varm serveringsskål. Pynt  Med persille og citronbånde, serveres med  kogte ris. 

Hovedret:

Grydestegt kanin fra Ligurien med polenta

1 stk. kanin skåret i store stykker
¼ dl. Ekstra-jomfruolivenolie
1 stort løg i tynde skiver 
1 grofthakket fed hvidløg 
1 kvist rosmarin 
et par salvieblade 
1 lille kvist timian 
100 g gode sorte oliven 
2 glas tør hvidvin 
8 spsk. Tomatpuré 
salt og peber
mel til panering
evt. lidt fond
Polenta          6 personer. Kogetid 1 ti.

2½ l vand 
2 spsk salt 
500 g polenta taragna 
150 g smør 
150 g bitto ost i tynde skiver
Polenta taragna kan erstattes med 45 g majsmel pr. 100 g
boghvedemel

 

Skyl og tør kaninstykkerne og vend dem i lidt mel. Opvarm olien i en stor gryde, og brun kødet på alle sider. Tilsæt løg, hvidløg, oliven og krydderurter, dæmp varmen og lad det sautere til løgene bliver bløde. 
Rør vinen i og lad det hele koge, så lidt af alkoholen fordamper.
Tilsæt tomatpuré og lidt salt og peber, læg låg på, og lad det hele simre for middelvarme i1½ time, til kødet er mørt. 
Tilsæt om nødvendigt lidt fond (evt. kyllinge), så retten ikke tør. Smag til med salt og peber.

Polenta Taragna

Bring vand og salt i kog i en stor tykbundet gryde. Hæld melet i lidt ad gangen under konstant omrøring, så den ikke klumper.
Lad det koge i 1 time, til polentaen slipper siderne. Rør først smør og derefter osteskiverne i den varme polenta.

Dessert

Panforte

10 personer     bagetid 30 min.

250 g smuttede ristede mandler
150 g valnødder 
50 g sukat 
250 g kandiseret græskar i små
stykker 
(alternativ, pomerans) 
2 tsk kanel 
2 tsk stødt korianderfrø 
½ tsk friskrevet muskatnød 
200 g hvedemel 
200 g flormelis 
200 g honning (helst akacie) 
bagepapir 

Pynt 
5-6 spsk flormelis 
1 spsk vanillesukker

Forvarm ovnen til 160 grader. 
Bland mandler, valnødder, sukat, græskar og krydderier i en skål. Tilsæt mel og bland grundigt. Opløs flormelis, honning og 1 tksk. vand over svag varme i en tykbundet gryde. 
Skru op for varmen, rør flittigt med en træske, til blandingen bobler op og karamelliserer. Hæld karamellagen over mel/nøddeblandingen og rør det hele grundigt sammen til en klistret masse.
For en bageform, ca 20 cm i diameter, 4 cm høj, med bagepapir, fordel kagemassen i formen og glat overfladen med en paletkniv. Bag kagen i ovnen i ca. 30 min. 
Tag kagen ud og lad den køle af i formen, bland flormelis og vanillesukker og sigt det over kagen.

 

 

Det uundværlige brød

2 stk Flûte

2 stk. 
25 g gær 
3½ dl vand
2 spsk olivenolie
½ spsk salt 
250 g durummel
250 g hvedemel

Opløs gæren i lidt håndvarmt vand, tilsæt resten af vandet, olie og salt samt det meste af melet. 
Tilsæt så meget af resten af melet at dejen slipper hænderne. 
Lad dejen hæve i 30 min. 
Del dejen i to dele, rul dem ud til flûte der efterhæver i 30 min. 
Bages i en forvarmet oven ved 225 grader i 25 min. 

Man behøver ikke altid at bage sit brød i ovnen. I Pula fik vi stegt brød.
Det er samme opskrift, og skal man være festligt, kan man komme en spiseske krydderi i, alt efter hvad man skal bruge brødet til. Rosmarin/timian med fint hakkede oliven eller hvad med finthakkede tørrede tomater og lidt hvidløg?
I stedet for at dele brødet i 2 dele, deles brødet som var det til små boller. 
Når brødet er hævet 2. gang, giver man boller et lille slag oven i, så de bliver flade, herefter steges bollerne på en stegepande i lidt olivenolie, pas på olien ikke bliver for varm. 
Brødet steges til det er lysebrunt. Brødet lægges på et sugende underlag medens det køler lidt af. Brødet SKAL serveres lunt.

Top af side
Tilbage til forsiden
Tilbage til Birgits hjemmeside