Forret

Tortino di melanzane e zucchine su vellutata di pomodoro con scaglie di grana padano

Aubergineterrin med grøntsagsmirepoix, tomatcreme og høvlet grana padano (4 personer)

 

1 stor aubergine
1 stor zucchine (squash)
½ kg friske tomater
1 lille hakket løg
2 fed hvidløg i tynde skiver

50 g reven grana padano
100 g høvlet grana padano (flager)
1½ dl olivenolie extra vergine
Salt, friskkværnet hvid peber
Frisk timian

 

Skær aubergine og zucchini i lange tynde strimler. Tag halvdelen fra og skær resten i små tern. 
Sauter 1 fed hvidløg og løg i 1 dl olivenolie på en tefalpande. 
Tilsæt aubergine- og zucchinitern samt timianblade, steg mørt og smag til med salt og peber. Hæld i en skål og bland med reven grana.

Smør 4 små ovnfaste forme (ca. 8 cm i diameter) med olivenolie. 
Forsteg aubergine- og zuchinniskiverne
Læg skiftevis aubergine og zucchiniskiver i bunden og op langs siderne, gerne lidt ud over kanten.
Fordel aubergine-zucchinisauteen i formene og luk til med skiverne. 
Pak formene ind i sølvpapir og bag 20 minutter i vandbad i en 200° varm ovn.

 

Tomatcreme:

Skær tomaterne i små tern og sauter dem på en tefalpande i ½ dl olivenolie med 1 fed hvidløg. 
Smag til med salt og peber og lad cremen simre i ca. 15 minutter. 
Kør saucen på blender eller food processor og si den.

 

Anretning: 

Vend aubergineterrinen ud af formen på en forvarmet tallerken, fordel tomatcreme over og pynt med høvlede granaflager.


Hovedret

Lasagnette Croccanti Con Ragout Di Crostacei

Sprød lasagne med skaldyrsragout (4 personer)

250 g grofthakkede kæmperejer uden skal
250 g grofthakkede jomfruhummere uden skal
4 hele jomfruhummere til pynt
1 kg hakket tomatkød
16 friske lasagneplader à 10 x10 cm

1 dl olivenolie extra vergine
1 dl tør hvidvin
2 fed knust hvidløg
Salt, friskkværnet hvid peber
Hakket persille til pynt

 

Ragout: 

Sauter hvidløgene i olivenolie på en tefalpande, tilsæt de hakkede skaldyr og de hele jomfruhummere og steg det i 1 minut. 
Smag til med salt og peber og tilsæt hvidvin, reducer, tilsæt tomatkød og smag atter til med salt og peber. 
Lad ragout'en småsimre ca. 20 minutter før skaldyr tilsættes. 
Kog lasagnepladerne "al dente" (ca. 2 minutter) i kogende vand tilsat salt.
Smør en bradepande med olivenolie, læg de kogte lasagneplader i og bag dem 4 - 6 minutter ved 250°, til de er sprøde.

 

Anretning: 

Portionsanret på forvarmede tallerkner med skiftevis et stykke lasagneplade og skaldyrsragout (lag på lag). 
Til sidst pyntes øverste lasagneplade med en hel jomfruhummer og hakket persille.


Dessert

Profiteroles Di Crema Al Limoncello Con Fonduta Di Cioccoiato Bianco

Citronlikørcreme i små vandbakkelser overtrukket med hvid chokolade 4 personer

 

Dej:
2 dl vand
50 g smør
200 g mel
4 æg

Creme:
2 æg
½l mælk
150 g sukker
75 g mel
1 vanillestang
Skal af 1 citron
1 dl citronlikør (Limon-cello)

Chokoladeovertræk:
250 g hvid chokolade
75 g usaltet smør

Pynt:
Reven citronskal

Dej:

Varm vand og smør i en gryde. Tilsæt melet, når smørret er smeltet, og rør kraftigt med en grydeske i ca. 5 minutter, til dejen er lind. 
Tag gryden af varmen og køl lidt af. Rør et æg ad gangen i dejen.
Hæld dejen i en sprøjtepose og afsæt 12 boller (à ca. 3 cm i diameter) på en smurt bageplade. 
Bag profiterole/vandbakkelserne ved 180° i 20-25 minutter.

 

Creme:

Bring mælk, vanille og citronskal i kog.
Pisk mel, sukker, æg og citronlikør grundigt i en skål og tilsæt under konstant piskning den kogte mælk. 
Giv cremen et hurtigt opkog og stil til afkøling.
Hæld den kolde creme i sprøjtepose og "pift" profiterollerne.

 

Chokoladeovertræk: 

Smelt hvid chokolade og smør i vandbad.

 

Anretning:

Server 3 fyldte profiteroles på hver tallerken og træk over med den smeltede chokolade. Drys lidt 
reven citronskal over.

 

Top

Oversigt

Home