Cremet suppe med aubergine, cannellini-bønner (hvide bønner) og ricotta

8 pers.

280 g cannellini-bønner (hvide bønner), som skal ligge i blød natten over 
4 store auberginer
1 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, finthakket
1-2 små tørrede, røde chilier, kvast eller hakkede 
1 spsk hakket frisk basilikum
1 spsk hakket frisk persille
560 ml hønse- eller grønsagsfond 
250 g frisk ricottaost
salt eller friskkværnet sort peber ekstra jomfruolivenolie


Rens de udblødte bønner. Dæk dem med vand, få dem i kog og lad dem simre cirka en time, indtil de er møre.
Prik auberginerne med en kniv, læg dem på en bradepande og bag dem hele i ovnen ved højeste temperatur i ca. 40 minutter.
Opvarm olivenolien i en dyb gryde og steg hvidløg, chili, basilikum og persille, indtil hvidløgene er bløde uden at have taget farve. Skær de bagte auberginer i halve stykker og skrab alt det sødligt lugtende kød ned i gryden. Tilsæt de kogte bønner og fond. Bring det i kog og lad det simre i 20 minutter. Tag halvdelen af suppen væk, purer den og hæld den tilbage i gryden. Rør i gryden og smag til. Suppen skulle nu være flødeagtig, karakterstærk og rimelig tyk. Bræk nu din let krydrede ricottaost i småstykker og rør den i.

Stænk suppen med en virkelig god, kraftig ekstra jomfruolivenolie ved servering, og spis den med varmt, frisk brød med sprød skorpe.

 

Laks bagt i fad med oliven, grønne bønner, ansjoser og tomater

4 pers.

Hele ideen med denne ret er at stege laksen så enkelt som muligt med lidt olivenolie og lidt havsalt. 
På samme bradepande eller fad steges tomater, oliven og blancherede grønne bønner, med ansjoser lagt oven på bønnerne. Når ansjoserne steges, falder de fra hinanden og efterhånden som oliven steges, er det ligesom om, at deres røgede smag gennemtrænger tomaterne. Dette er virkelig en lækker kombination - prøv den.

200 g grønne bønner 
20 små cherry tomater 
1-2 store håndfulde sorte oliven 
2 spsk ekstra jomfruolivenolie 
salt og friskkværnet peber
4 x 225 g tykke laksefileter med eller uden skind, men udbenede 
2 citroner
1 håndfuld frisk basilikum, plukket 
12 ansjosfileter
råstegte kartofler, ris eller brød

Først nippes enderne af de grønne bønner, som blancheres møre i saltet, let kogende vand; vandet hældes fra. Læg dem i en skål sammen med cherry tomaterne og de udstenede oliven og vend blandingen i olivenolie med lidt salt og peber.Skyl hurtigt laksefileterne under rindende vand og klap dem tørre i køkkenrulle. Pres saften af ½ citron ud over fileterne på begge sider, og slut af med salt og peber og lidt olivenolie på begge sider. 
Forvarm ovnen og en bradepande på den højeste temperatur. Læg de 4 fileter i den ene ende af bradepanden. Vend basilikum i de grønne bønner, oliven og tomater og læg blandingen i den anden ende af bakken. Læg ansjoserne over de grønne bønner. Steg i den forvarmede ovn i ca. 10 minutter, tag det ud af ovnen og server med kvarte citroner.
Denne ret smager godt med hjemmelavet mayonnaise eller aioli

 

Aioli
Når jeg laver aioli, bruger jeg to forskellige slags olivenolie: en der er lidt mere dyr, lidt kraftigere og lidt frækkere, og en anden som er lidt mere intetsigende, men stadig god og rund. Ved at blande aromaer på denne måde kan man få en olivenoliesmag, der ikke er for kraftig. 
Aioli er godt til koldt, stegt svinekød. 
Aioli med basilikum er god til grillet laks og citron-aioli går godt til crostini-toastbrød i fiskebouillon.

8 pers.

lille hvidløgsfed, pillet 
1 tsk salt
1 stor æggeblomme (pasteuriseret) 
1 tsk Dijon sennep
ca. 280 ml ekstra jomfruolivenolie 
ca. 280 ml olivenolie
citronsaft, efter behag .

Knus hvidløg med en tsk salt i en morter (hvis du ikke har en, kan du finthakke hvidløget). 
Læg æggeblomme og sennep i en skål og pisk det. 
Tilsæt olivenolie, dråbe for dråbe. Når du har tilsat en fjerdedel af olien, kan du tilsætte den i større mængder af gangen. 
Når al olien er tilsat, tilsættes hvidløg og citron (efter behag) og andre ekstra aromaer, som f.eks. basilikum, fennikeltoppe, dild, hakkede ristede nødder. 
Til sidst smages til med salt, friskkværnet sort peber og citronsaft.

 

Tærte med citron og lime crème (8 personer)

Sprødskorpet mørdej (2 stk)

2 x 30 cm tætteforme 
250 g smør
200 g flormelis
1 mellemstort nip salt 
500 g mel
4 æggeblommer
4 spsk kold mælk/vand

Du kan lave denne mørdej i hånden eller i en foodprocessor. 
Ælt smør, salt og sukker sammen og rør så melet og æggeblommerne i. 
Når blandingen er rørt sammen, ligner den grov rasp; 
koldt vand eller mælk tilsættes. 
Ælt det forsigtigt sammen til du har en dejklump. 
Drys let med mel og skub, klap og tryk den i facon. 
Hele ideen er at transformere ingredienserne til en dej ved at gøre så lidt som muligt, m.a.o. skal mørdejen være flaget og sprød 
(jo mere du ælter den, jo mere elastisk bliver den, hvorefter den vil skrumpe ind i ovnen og blive til noget, der skal tygges - det er ikke meningen.)
Jeg ruller normalt kagedejen ud i en virkelig stor, kort og tyk pølseform, vikler film om den, lægger den i køleskabet og lader den hvile i mindst 1 time.
Skær forsigtigt tynde skiver af mørdejen (lad være med at forsøge at skive frossen kagedej) på langs, ca. 5 mm tykke. 
(Jeg foretrækker personligt den tykkelse, fordi det er lækkert, men du kan lave skiverne tykkere, hvis du vil, så skal de bare have længere i ovnen). 
Læg skiverne så de dækker bunden 

Denne tærte er en af mine favoritkombinationer - jeg synes, citron og lime er meget mere forfriskende end bare at bruge en citron. 
Hvis du vil have limesmagen endnu mere frem, skal du bare rive skallen af 4 limefrugter og blande det i fra begyndelsen. 
Dette fyld bages nænsomt i ovnen, efter tærtebunden er forbagt, så det bliver virkelig blødt og silkeagtigt, og kagebunden bliver sprød.

1 tærtebund, forbagt 
340 g strøsukker
8 store skrabeæg 
350 ml piskefløde 
200 ml limesaft 
100 ml citronsaft
Fyld: jordbær eller hindbær

Fordi denne tærte har sådant et fugtigt fyld, er det nødvendigt at pensle den ubagte tærtebund med æg, før fyldet puttes i. Det giver et slags vandfast lag og holder dejen sprød i længere tid.
Forbag tærtebunden . 
Pisk sukker og æg i en skål. Når det er blandet sammen, så rør langsomt fløden og safterne i. 
Sæt den bagte tærtebund tilbage i ovnen og hæld så fyldet i - så spilder du ikke så meget. 
Bag i ca. 40-45 minutter ved 180 g, eller indtil fyldet har sat sig, men stadig er halv-smasket i midten. 
(Forskellige ovne bager på forskellig måde, så det er godt, hvis du kigger til denne tærte et par gange for at finde ud af, præcis hvornår den skal tages ud af ovnen.) 
Efter en times tid, når den er blevet afkølet, vil det halv-smaskede fyld have sat sig til en perfekt konsistens; blød og glat. 
Hvis du skærer i den, før den har haft tid til at hvile, vil den løbe ud eller være ekstremt klistret. 

Du kan strø den med lidt flormelis, hvis du ønsker. Serveres med en masse friske hindbær eller jordbær. Uanset hvad du vælger at servere tærten med, skal det være enkelt, så tærten får den plads, den kræver.

Top

Oversigt

Home