Bladsellerisuppe med Svampe

                      4 personer

300 -400 gr. svampe (eks. stor trompetsvamp)

6 stilke fra bladselleri (gerne flere)

2 gulerødder

20 gr. smør

1 I bouillon

1 dl creme fraiche

salt

peber
persilledrys

Grøntsager braiseres

Koger i 20 min.

blendes

tilsættes svampe i stykker

koger i 10 - 15 min.

rør creme fraiche i

Server varm med persilledrys og brød

 

 

 

Jamie Olivers perfekte stegte kylling

 

4 personer

1-1,4 kg fritgående kylling (f. eks. Bornholmsk hanekylling)

salt og friskkværnet peber

3 små håndfulde friske urter (persille, basilikum og merian), plukket og finthakket

4 spsk. olivenolie

1 citron, halveret

4 laurbærblade, iturevne

2 kviste frisk rosmarin

 

Denne ret laver jeg hver uge, og jeg prøver altid at gøre det lidt forskelligt fra gang til gang. Faktisk har jeg aldrig set nogen lave kylling på denne måde, men det er helt ukompliceret - det må være den bedste måde at lave stegt kylling, og den er anderledes. Det jeg gør, er forsigtigt at løsne kødet øverst på kyllingebrystet og fylde hulningen med friske, delikate urter som persille, basilikum og merian. Så binder jeg den sammen og steger den med olivenolie og salt.

 

Forvarm ovnen og bradepanden til 225°C.

Rengør kyllingen indvendigt og udvendigt og klap den så tør som muligt med køkkenrulle. Nogle mennesker fjerner ønskebenet, men jeg lader det sidde og tager mit ønske.

Gnid kyllingen med salt indvendigt, og tag så fat i skindet oven på kyllingebrystet - pas på, det ikke får rifter eller flænger - og træk det forsigtigt op. Med din anden hånd løsner du nænsomt skindet fra kødet på brystet. Det er normalt forbundet af en lille smule vævsagtigt materiale, og du kan enten lade det sidde på i midten og lave to små tunneler på hver side eller du kan prøve at skære det af i midten.

Drys lidt salt ned i de huller, du har lavet, og skub de hakkede urter derind.

Dryp lidt olivenolie på.

Jeg fylder ikke altid kyllingen indvendigt, men når jeg gør det, bruger jeg sædvanligvis citron, laurbær og rosmarin, som jeg nu fylder i kyllingen.

Træk skindet tilbage over kyllingebrystet, så alt kødet er dækket, skub de små vinger indenunder og bind så stramt som muligt.

For mig har den perfekt stegte kylling mørt og saftigt brystkød, sprødt skind og, tør jeg sige det, overstegt kød på lårene.

Så skær nu 3-5 dybe riller i lårkødet og gnid resten af urterne ind. På denne

måde kan varmen direkte gennemtrænge kødet på lårene, så det steges hurtigere. Gnid lidt olivenolie ind i skindet med håndkraft og vær rundhåndet med salt og peber.

Tag den varme bradepande ud af ovnen og smør lidt olie på.

Læg kyllingen på bradepanden, med brystsiden nedad og sæt den igen ind i ovnen. Lad den stege i 5 minutter, vend den.

Steg i andre 5 minutter, vend igen.

Læg så kyllingen på maven. Steg i en time ved 225°C. Vend igen og Lad brystet brune.

Brug det overflødige fedt, der drypper ned i bradepanden, til at stege dine kartofler i, eller bag kartoflerne på bradepanden sammen med kyllingen.

Skindet skal være virkeligt sprødt og urterne skal give smag til kødet

 - dette må være den bedst stegte kylling. Tag mit ord for det - det er ikke indviklet, den er første klasses.

 

 

Stegte rødløg med timian og smør

6 personer

 

Udvælg 6 mellemstore/store rødløg af nogenlunde ens størrelse. Fjern skrællen. Skær bunden af dem med en kniv, så løget får en flad base og skær et kryds i toppen, der går hele vejen ned (men som ikke skærer dem i kvarte) Skub noget hakket eller knust frisk timian ind i hullerne sammen med et stort nip salt (det er vigtigt at få saltet helt ned i hullerne) og en lille klat smør. Jeg foretrækker at stege rødløgene i et lertøjsfad på et tynd lag havsalt eller jeg sætter dem ind sammen med min ovn kylling eller lam og steger dem i samme bradepande. Sæt det i ovnen ved 200°C i ca. 30-35 minutter.

Disse løg er lækre til steg, meget velsmagende og søde.

 

 

 

Æblegratin m. calvadossabayon

8 personer

8 – 10 æbler

100 g smør

100 g sukker

 

Sabayon

4 æggeblommer

100 g sukker

1/2 l. piskefløde

½ -1 dl calvados

 

Skær de skrællede æbler i ensartede tynde både og sauter dem let i smør.

Drys med sukker. Læg dem i vifteform på en dyb tallerken.

Pisk i vandbad æggeblommer og sukker til det bliver hvidt. Pisk fløden til flødeskum.

Bland forsigtigt flødeskum, æggemasse og calvados. Kom blandingen over æblerne og gratiner med gasbrænder eller kort i ovnen v. 250°C under grill – hold godt øje med den.