Indkøbere er mærket med *

Forret:         Per*, Claus, Arne, Finn

Hovedret:    Wiet*, Nils, Peter, Ole, Jens

Dessert:        Lars, Preben, Carsten, Niels V.

 

 

Menu af Thomas Leiendecker, Hotel Baltic, Hørup Havn

HELLEFLYNDER RULLET I RØGET LAKS 

MED AGURKEKOMPOT & NOILLY PRAT SAUCE

4 kuverter

 

400 g helleflynderfilet, 

160 g røget laks i tynde skiver, 

salt, 

citron.

 

Agurkekompot:

1 agurk, 

20 g smør 

salt, sukker.

Noilly Prat sauce:

50 g smør,

1 skalotteløg 

¼ dl Noilly Prat,

½ dl tør hvidvin,

¼ I fiskefond, 

salt,

cayennepeber, 

½ reven usprøjtet citronskal,

1 tsk. hakket dild.

 

Helleflynder-fileten deles i 4 stykker á ca. 100 g og drysses med salt og citronsaft.

Rul lakseskiverne rundt om fiskestykkerne. 

Damp helleflynderen i 8 -10 minutter.

 

Agurkekompot:

Agurken skrælles og deles i fire stykker på langs.

Fjern kernerne og skær agurken i små stykker.

Sautér agurkestykkerne i smør og smag til med salt og lidt sukker.

 

Noilly Prat sauce:

Sautér finthakket skalotteløg i smør. 

Tilsæt Noilly Prat, hvidvin og fiskefond og kog ind til det halve.

Si fonden og pisk den op med ekstra smør. 

Smag til med salt og peber og kom hakket dild samt reven citronskal i.

 

Anret fisken på en tallerken sammen med agurkekompot og kom lidt af saucen hen over fisken.

Servér et lækkert stykke brød til

 


SALTIMBOCCA AF FASANBRYST

PÅ KIRSEBÆRSAUCE MED CARL JOHAN-SVAMPE & MAJS CREPES

 

4 kuverter

 

4 stk fasanbryst uden skind 

50 g  gulerødder 

50 g courgette,

50 g blancheret spinat

4 salvieblade 

4 skiver parmaskinke

100 g svine-net,

½ dl olivenolie 

salt, peber

 

Kirsebærsause

50 g sukker,

150 g kirsebær,

saften fra 1 appelsin og ¼ citron,

1 ¼ dl vildtfond, 

½ l brun kalvefond,

salt peber, hindbæreddike

Carl Johan-svampe sauté

300g Carl Johan-svampe, 

1 spsk. finthakket hvidløg,

30 g smør,

1 spsk. finthakket citronskal 

1 spsk. finhakket persille,

salt, peber

 

Majs crepes

340 g majs fra dåse, 

2 æg, 

125 g hvedemel

salt, 

reven muskatnød,

olie til stegning

 

Gulerødder og courgetter skæres i meget tynde brede skiver (brug en ostehøvl).

Bred svinenettet ud og læg fasanbryst oven på. Læg courgette, gulerod, spinatblade og salvie lag på lag ovenpå og slut af med parmaskinke. Rul svinenettet stramt om indholdet og brun det i olie på en varm pande med skinken nedad. Steg saltimbocca’en i ovnen ved 200°C i ca. 10 minutter

 

Kirsebærsauce

Vend kirsebærrene i lysebrunt smeltet sukker og lad det koge op.

Tilsæt appelsin- og citronsaft og kog ned til sirupkonsistens. 

Kom viIdt- og kalvefonden ved og kog ned til en 1/3. 

Si fonden, kog op og smag til med salt, peber og hindbærvineddike. Pisk evt. lidt koldt smør i.

 

Hak halvdelen af majsene i en foodprocessor. 

Tilsæt æg og mel og rør dejen godt sammen. 

Resten af majsene vendes i, og dejen smages til med salt og reven muskatnød.

Steg de små majs crepes i olie på en varm pande ca. 3 minutter på hver side.

 

Svampe sauté:

Svits de rensede, snittede svampe i smør på en pande. Tilsæt hvidløg, persille og citronskal.

Smag til med salt og peber.

Anret saltimbocca på tallerkener.

 

GRATINEREDE BLÅBÆR MED VANILLEIS

 

4 Kuverter

 

Sabayonne:

150 g flormelis

¼ l appelsinjuice

150 g æggeblomme

350 g blåbær eller andre bær og frugter

Pynt : Flormelis & Mynteblade

 

Fordel bærrene i fire dybe tallerkener

 

Sabayonne:

Rør æggeblommer og flormelis godt sammen 

pisk appelsinsaften i.sabayonnecremen over vandbad, til konsistensen er tyk og cremet.

 

hæld cremen over blåbærrene og sæt dem under grillen til cremen har en pæn gylden farve.

Pynt med flormelis og mynteblade og server en kugle vanilie-is til.

 

 

Retur til opskrifts indholdsfortegnelse

Retur til homepage


Top af side